Toute la profondeur et l'amertume caractéristique d'un Old Fashioned classique, mais sans alcool. Idéal pour celles et ceux qui relèvent le défi du Dry January avec courage.
La liste d'ingrédients est un peu longue, mais la recette est simple. L'objectif : recréer la richesse de saveurs d'un Old Fashioned traditionnel sans alcool. Si le houblon est introuvable, une pincée de racine de gentiane (disponible en magasin bio) fait un excellent substitut. Sans l'un ni l'autre, doublez la quantité de zeste d'orange. Concernant les bitters : oui, Angostura contient 44,7 % d'alcool, mais en quantités infimes, ils n'ajoutent aucune alcoolémie notable, comme dans de nombreux aliments quotidiens (bananes, sauce soja...).
Pour 1 cocktail
Prémélange (pour 10 portions)
470 ml d'eau chaude
20 g de houblon (facultatif, voir intro)
2,5 cc de piment de Cayenne
9 clous de girofle
4 bâtons de cannelle, légèrement craquelés
2 torsades d'écorce d'orange (ou 4 sans houblon)
20 g de thé Lapsang Souchong en vrac
140 g de sucre muscovado léger
5 ml de bitters à l'orange
9 ml de bitters Angostura
Par portion
35 ml de prémélange Old Fashioned (voir ci-dessus)
35 ml d'eau
1 torsade d'orange, pour la garniture
Pour le prémélange : portez à frémissement les 7 premiers ingrédients dans une casserole pendant 30 minutes. Filtrez dans un pichet propre, ajoutez sucre et bitters, remuez jusqu'à dissolution. Filtrez finement (mousseline, filtre à café) dans un bocal stérilisé. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Pour servir : versez prémélange et eau dans un verre à whisky sur glace, garnissez d'une torsade d'orange.
Sam Dagger, responsable bar Blacklock, Londres
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