Un rafraîchissement tropical pour réchauffer les cœurs pendant les froides semaines d'hiver à venir.
Ce verre rafraîchissant et exotique, signature du restaurant Brigadiers à Londres (EC4), est idéal pour égayer les jours d'hiver. L'arbuste à la mangue prépare suffisamment pour 15 à 20 portions. Il se conserve une semaine au réfrigérateur et se marie parfaitement avec du soda ou du soda au gingembre pour une boisson pétillante.
Ingrédients pour l'arbuste à la mangue (15-20 portions)
125 ml de vinaigre de cidre
250 g de sucre semoule
125 g de chair de mangue fraîche (plus elle est mûre, mieux c'est)
25 ml d'eau
Pour 1 cocktail
25 ml d'arbuste à la mangue (voir recette ci-dessus)
100 ml de soda au gingembre
100 ml d'IPA houblonnée (nous recommandons l'IPA Siren Sound Wave)
Préparez l'arbuste jusqu'à une semaine à l'avance. Dans une casserole, portez le vinaigre à ébullition. Ajoutez le sucre, réduisez à feu moyen, remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir. Mixez la chair de mangue avec l'eau pour obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis fin et incorporez-la au sirop refroidi. Mélangez bien, transvasez dans une bouteille stérilisée, fermez et réfrigérez. Secouez doucement tous les 2-3 jours pour éviter la séparation.
Pour assembler le panaché : dans un verre à bière préalablement refroidi au congélateur (10-15 minutes), versez l'arbuste et le soda au gingembre. Remuez rapidement, puis complétez avec l'IPA. Servez immédiatement.
James Stevenson, responsable bar du groupe JKS Restaurants
