ÉlUE meilleure recette lectrice 2010 par les juges de l'OFM, cette subji punjabi authentique allie tradition et créativité. Apprise auprès de ma belle-mère punjabi (je suis scandinave), j'ai perfectionné cette version avec mes légumes préférés pour un résultat irrésistible. Pour 2-3 personnes.
Subji aux patates douces et aubergines, raïta aux oignons rouges et coriandre
Ingrédients de base :
- 1-2 oignons moyens
- 3-4 gousses d'ail hachées
- Gingembre : morceau de la taille d'un pouce, haché
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1-2 piments verts (selon votre tolérance au piquant), finement hachés
- Sel et poivre : au goût
- 25 g de beurre (facultatif)
- Huile d'olive extra vierge : une généreuse cuillerée
- 2 c. à c. de garam masala
- 2 c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de cardamome moulue
- ½ boîte de tomates hachées
- Une bonne poignée de coriandre grossièrement hachée
Légumes :
- 1 grosse aubergine, coupée en petits cubes
- 2 patates douces moyennes (avec la peau), coupées en cubes légèrement plus gros
- 2 bonnes poignées d'épinards grossièrement hachés
Raïta :
- ½ pot de yaourt nature
- ½ gousse d'ail finement hachée
- ½ oignon rouge finement haché
- Une poignée de coriandre
- Une bonne pression de citron
Préparation :
- Faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre, les graines de cumin et les piments avec une pincée de sel dans un mélange de beurre (facultatif) et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le garam masala, le curcuma, la cardamome, les tomates hachées et la moitié de la coriandre. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajoutez l'aubergine, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez les patates douces. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, puis ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Terminez avec le reste de coriandre, sel et poivre.
- Pour la raïta : mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez au goût.
- Servez avec du riz basmati ou du pain pita libanais grillé.
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