Le toast est le support idéal pour valoriser les restes d'un dîner précédent. J'en prépare toujours un peu trop lors de la préparation du soir, parfait pour un déjeuner gourmand le lendemain. Si vous partez de zéro pour une pause déjeuner exceptionnelle, voici la recette experte de Chris Gillard, chef chez Earth Kitchen à Hackney, Londres.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 aubergine moyenne
1 patate douce moyenne
1 oignon rouge
1 brin de romarin
1 cuillère à soupe d'harissa
Jus de 1 citron
8 tranches de pain au levain
50 g d'épinards
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6), avec une plaque à rôtir à l'intérieur.
Coupez l'aubergine, la patate douce et l'oignon rouge en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque avec un filet d'huile d'olive, le romarin haché et l'assaisonnement. Rôtissez jusqu'à caramélisation des oignons et tendreté complète de l'aubergine et de la patate douce (environ 20 minutes).
Dans un bol, mélangez l'harissa avec le jus de citron. Incorporez les légumes rôtis et écrasez la patate douce à l'aide du dos d'une cuillère pour lier la préparation.
Pour l'assemblage, garnissez quatre tranches de pain avec les légumes et une généreuse poignée d'épinards. Fermez avec les autres tranches.
Grillez à la machine à panini ou dans une poêle épaisse avec un poids (ou une casserole via du papier sulfurisé). Cuisez 3 minutes par côté à feu moyen-doux pour un croustillant doré et une farce chaude.
Chris Gillard est chef cuisinier chez Earth Kitchen, Hackney, Londres.
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