Transformez ce chou oublié au fond du frigo en une choucroute saine et probioticique, un classique incontournable.
Le chou est un légume robuste, résistant au froid extrême comme à un long séjour au réfrigérateur. Pour le conserver encore mieux, transformez-le en choucroute.
La choucroute est du chou fermenté au sel, un processus naturel où les bactéries lactiques (lactobacilles) prolifèrent, prédigestant les aliments et ramollissant même les feuilles les plus dures.
Pour les feuilles extérieures, empilez-les côte à côte, tiges vers vous. Retirez les tiges épaisses en incisant de chaque côté en V inversé. Hachez finement les tiges, roulez les feuilles en cigare et coupez-les menu.
La choucroute est un délice à découvrir : simple, économique et riche en nutriments. Seulement deux ingrédients de base – chou et sel. Utilisez du chou rouge, blanc ou mixte, jeune ou vieux. Parfait pour conserver tous les légumes.
Ingrédients :
1 chou (feuilles extérieures incluses, rouge, blanc ou mixte)
Sel, selon goût
Arômes optionnels : graines de carvi, coriandre, aneth frais, etc.
Hachez finement le chou, salez généreusement et massez jusqu'à ce que le jus sorte. Goûtez : il doit être salé mais savoureux, prêt à manger tel quel.
Tassez fermement dans un bocal stérilisé. Le jus doit recouvrir le chou (ajoutez de l'eau filtrée si besoin).
Fermez et laissez fermenter à température ambiante 4 jours minimum, jusqu'à bulles et goût légèrement acide. Continuez à température ambiante pour une longue fermentation, ou réfrigérez pour ralentir.
