Le chef italien étoilé Giorgio Locatelli imagine son dernier repas en Sicile, un festin mémorable partagé avec ses proches. Découvrez sa recette emblématique de cassata siciliana, gâteau à la ricotta somptueux.
Si je devais choisir un lieu pour mon dernier jour, ce serait la Sicile, avec sa vue imprenable sur la côte et nos souvenirs de vacances en famille. Nous y revenons depuis 20 ans ; c'est comme une seconde maison.
Nous comptons parmi nos amis deux familles de l'île : Vittorio Brignoli, propriétaire d'un hôtel somptueux à Porto Palo di Menfi, et la famille Planeta, célèbre pour son vignoble exceptionnel. Nous avons privatisé l'établissement de Vittorio pour l'anniversaire de ma femme pendant trois jours. C'est l'endroit idéal pour célébrer les occasions spéciales. J'aime à penser que je connais chaque recoin, mais à chaque retour, un nouveau trésor se révèle.
Un souvenir culinaire inoubliable gravé en mémoire. À notre arrivée, la mer était calme et nous avons savouré des spaghetti aux crevettes de Mazara del Vallo et pistaches de Bronte (spaghetti con gamberi e pistacchio), accompagnés d'une soupe de poisson. Puis une tempête s'est déchaînée dehors – un moment magique. J'ai abusé de la grappa avec Vittorio, tandis que ma femme Plaxy veillait jusqu'à 6 heures du matin, fascinée par l'orage.
Je recréerais ce repas sans hésiter. J'adore les saveurs simples et authentiques de la Sicile, avec ses ingrédients frais et locaux. Nous commencerions par un bouillon de fruits de mer réconfortant, suivrions avec des spaghetti con gamberi e pistacchio, et terminerions par une cassata siciliana classique – une génoise farcie de ricotta, décorée de pistaches éclatantes et de pâte d'amande verte. Arrosé, bien sûr, d'un Planeta du vignoble voisin.
Je partagerais ce moment avec Plaxy, installés dehors dans un cadre simple – sans nappes. Les tables sont des tonneaux surmontés de planches rustiques. Des lanternes anti-tempête sont indispensables face au vent.
Le décor reste minimaliste. Pas de musique, ce qui arrange Plaxy qui n'apprécie guère la pop italienne.
Prévoir du temps : la cassata nécessite environ 6 heures de réfrigération après assemblage.
Pour 10 à 12 personnes
900 g de ricotta fraîche de qualité
460 g de sucre semoule
100 ml de liqueur de marasquin (cerise) ou autre liqueur sucrée
150 g de fruits confits hachés
150 g de pépites de chocolat, coupées à la taille des fruits confits
1 génoise ronde de 24 cm
2 c. à s. de confiture d'abricot chauffée et fondue
Pour la décoration
100 g de pistaches
300 g de pâte d'amande dorée
300 g de sucre glace, plus extra pour saupoudrer
Fruits confits entiers
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Étalez les pistaches en une couche sur une plaque et enfournez 8 minutes. Surveillez pour éviter qu'elles brûlent. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse comme du chocolat fondu.
2 Choisissez un bol de 5 cm de profondeur aux parois inclinées, tapissez de film alimentaire. Pétrissez la pâte d'amande avec la pâte de pistache pour un vert vif. Sur un plan fariné de sucre glace, étalez en bande de la hauteur du bol. Réservez.
3 Fouettez la ricotta avec sucre, liqueur, fruits confits et chocolat.
4 Chauffez la confiture. Coupez la génoise en deux disques de 1 cm. Placez-en un au fond du bol, badigeonnez de confiture. Tapissez les parois de la bande d'amande verte.
5 Versez la crème de ricotta, lissez, couvrez du second disque. Réfrigérez 4 heures minimum.
6 Démoulez sur une assiette en inversant bol et assiette. Retirez le film.
7 Glacez avec sucre glace délayé à consistance tartinable, en fine couche pour laisser transparaître le vert. Décorez de fruits confits et réfrigérez 1 heure avant de servir.
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