Tomos Parry, chef talentueux de Kitty Fisher’s, l’un des derniers grands restaurants londoniens, est fasciné par la simplicité authentique d’un barbecue espagnol au feu de bois.
La famille de ma compagne Georgie possède une maison à Majorque, c’est là que je rêve d’être. J’y ai construit un vrai grill espagnol au feu de bois, inspiré de Kitty Fisher’s. Cette cuisine primitive et conviviale est au cœur de ma philosophie : dehors, entouré de tous. Mon dernier repas naîtrait de ce grill.
Pour commencer, des œufs frais du jardin des poules. Georgie et moi savourerions des œufs pochés sur pain grillé, accompagnés d’un café – juste nous deux. Cette première tasse est sacrée, un moment de calme avant l’arrivée de tous.
J’aimerais y réunir la famille de Georgie, ma mère et ma sœur. Ils prépareraient les amuse-bouches tandis que j’allume le feu et que le grill chauffe. Pendant le barbecue, une Pilsner bien fraîche – une bière blonde classique, sans chichis – et des grattons de porc britanniques, mes préférés.
Ma sœur mettrait la table : experte en décoration, avec son style coloré aux accents mexicains. Nous dînerions à une longue table en bois extérieure, nappée de blanc, ornée de fruits et fleurs de saison. En automne, ma saison fétiche, idéale pour manger dehors : croquant, sans froid excessif.
Entrée : pain grillé à l’huile d’olive nouvelle, tomates fraîches, sel de mer – mon plat favori, intemporel.
Suivi d’un turbot entier grillé, partagé, probablement de Cornouailles, cuit à la braise. Servi avec aïoli et salade de fenouil au citron.
Puis, un bœuf grillé d’ancienne vache laitière (6-10 ans), savoureux, cuit sombre au bois, avec salade verte croquante, vinaigrette vinaigre de vin rouge et huile d’olive, plus frites maison. Très british, mais en Espagne.
Beaucoup de vins : muscadet blanc pour le poisson ; pinot noir californien généreux pour le bœuf.
Dessert : crumble aux pommes de ma mère, glace à la clotted cream, Sauternes. Puis un généreux plateau de fromages britanniques : Tunworth, Wigmore, Shropshire Blue, Caerphilly, Hafod cheddar, avec xérès Pedro Ximénez vieilli.
La musique est essentielle. Mes amis nous rejoignent pour Super Furry Animals (gallois comme moi), David Bowie, Velvet Underground. Un piano droit attend : après quelques verres, Bowie et chants jusqu’au bout de la nuit. Inévitable. Tout le monde sirote des gin tonics, ma boisson préférée.
