Symbole de la gastronomie brésilienne, la feijoada est un ragoût riche en haricots noirs, viandes fumées et épices réconfortantes. Parfait pour impressionner vos convives lors de toute célébration, servez-le avec du riz blanc, des légumes verts, des oranges et une salsa piquante.

Pour réduire le stress en cuisine lors de repas de groupe, optez pour un ragoût préparé à l'avance et réchauffé sur place. Si vous craignez un manque de glamour, choisissez une recette exotique comme cette feijoada, plat emblématique du Brésil, équivalent local du rôti dominical mais festif et décadent.

Issue de la culture brésilienne, la feijoada – ou feijão – est un ragoût de haricots noirs enrichi de viandes variées. Notre version, inspirée d'experts comme Henry Dimbleby (co-fondateur de Leon) et Jane Baxter (chef et auteure culinaire), inclut des pieds de porc pour une texture gélatineuse authentique. Retirez-les avant service si nécessaire. Remplacez les viandes fumées par des équivalents locaux si indisponibles.

Servir traditionnellement avec riz, tranches d'orange, légumes verts sautés, salsa, bières fraîches et caipirinhas. Attention : ce plat inspire les fêtes !

Feijoada brésilienne

Pour 6 à 8 personnes. Se congèle bien et se réchauffe parfaitement. Accompagnez de farofa (recette ci-dessous).

• 1 petit jarret de porc fumé
• 1 oignon, pelé et haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 400 g de haricots noirs secs
• 5 gousses d'ail entières
• 1 piment rouge entier (facultatif)
• 300 g d'épaule de porc
• 300 g de poitrine de porc
• 300 g de saucisse fumée ou saucisse de porc épicée
• 300 g de chorizo
• 300 g de côtes de porc
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de pancetta ou lardons fumés
• 1 pied de porc fendu (facultatif)
• 3 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Une pincée de thym séché
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge

1. La veille : Rincez le jarret à l'eau froide. Cuisez-le 3 h avec oignon, ail, poivre et laurier. Refroidissez dans le bouillon, réfrigérez.
2. Trempez les haricots une nuit dans de l'eau froide.
3. Le jour J : Cuisez les haricots avec leur eau de trempage, ail entier et piment 1 h. Assaisonnez.
4. Coupez les viandes en morceaux de 2-3 cm (sauf côtes).
5. Dorez viandes et pancetta par lots dans l'huile. Retirez, cuisez oignons, ail, herbes et paprika 10 min.
6. Remettez porc et pied (sans saucisses/bacon). Ajoutez 500 ml de bouillon de jarret, mijotez 1 h couvert.
7. Incorporez haricots et reste de viandes. Mijotez 1 h jusqu'à tendreté. Réduisez si trop liquide.
8. Ajoutez viande du jarret effilochée et vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement.

Légumes verts

Variante printanière du chou vert traditionnel. Épinards ou blettes possibles.

• 2 oignons finement hachés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 bouquets de verdures printanières, lavées et finement râpées
• Sel et poivre

1. Faites suer les oignons 5 min à feu moyen.
2. Ajoutez les verts, flétrissez à feu vif. Couvrez, cuisez 5 min à feu doux.

Salsa

• 200 g de tomates concassées en conserve
• 1 botte d'oignons nouveaux hachés
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c. à s. de persil plat haché grossièrement
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 piments rouges hachés (facultatif)
• Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients.

Farofa

Accompagnement traditionnel. Farine de manioc en épiceries fines ou remplacez par chapelure.

• 70 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 200 g de farine de manioc
• Sel

1. Faites fondre beurre et huile. Cuisez oignon 5 min, ajoutez farine.
2. Remuez 10 min à feu doux jusqu'à croustillant.

Henry Dimbleby est co-fondateur de Leon (@HenryDimbleby). Jane Baxter est chef et rédactrice culinaire (@baxcooka).