Une tourte au porc fraîchement sortie du four, dégustée tiède, surpasse toutes les attentes. 
Lors d'une visite à la ferme Ginger Pig's dans le North Yorkshire, Dan Lepard a eu une révélation en goûtant leur tourte au porc : servie légèrement chaude, ses saveurs sont décuplées. Enrichie d'herbes fraîches et enveloppée d'une pâte feuilletée à la moutarde de Dijon, elle devient le plat estival parfait.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Coupez le beurre froid en cubes de 1 cm et incorporez-les. Mélangez la moutarde et l'eau, versez sur le mélange sec et formez une pâte en veillant à laisser les morceaux de beurre intacts.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, pliez-la en trois. Répétez l'étalage et le pliage, puis filmez et réfrigérez 30 minutes. Renouvelez l'opération deux fois.
Préparation de la garniture : Mélangez le porc, le jambon, l'oignon, ½ c. à café de sel, du poivre, le persil et la sauge. Laissez reposer 1 heure pour marier les saveurs.
Montage et cuisson : Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez en portions. Formez des boules avec la garniture, enveloppez de pâte en pinçant le haut. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez à l'œuf battu.
Préchauffez le four à 220°C (200°C convection)/gas 7. Cuisez 25 minutes, puis baissez à 190°C (170°C convection)/gas 5 pour 20 minutes supplémentaires. Servez tiède ou froid.
Source : danlepard.com/guardian
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