Instructions étape par étape par Dan Lepard, expert en pâtisserie, pour des pains prêts en une heure.
La transformation de la farine en pain doré et moelleux sortant du four est l'une des métamorphoses les plus fascinantes de la cuisine. Contrairement à un steak grillé ou une simple salade, faire du pain demande du temps, des gestes précis et une alchimie impliquant enzymes, levures et bicarbonate.
Bien que le pain simple soit essentiel à une vie bien nourrie, sa préparation exige plus d'efforts que beaucoup de plats rapides. Nos vies trépidantes nous poussent souvent vers la commodité des restaurants ou livraisons, repoussant le défi de la farine.
Aujourd'hui, en 2020 au cœur de la pandémie, le temps libéré offre l'occasion d'acquérir ces compétences apaisantes. Rouler une tortilla parfaite, réussir un levain ou cuire un pain soda : ces victoires procurent fierté et confiance, rappelant qu'avec des ingrédients basiques, on peut créer des merveilles.
Voici deux recettes rapides, sans pétrissage, prêtes en un peu plus d'une heure : un pain de maïs doré ou un pain soda à l'avoine rustique. L'idéal pour débuter avec succès !
Ce pain irlandais traditionnel, rapide et sans pétrissage, se sert idéalement avec des huîtres et une stout. Utilisez de la farine d'avoine grossière pour une texture moelleuse authentique. Cuit en tranche, il est facile à couper.
Ingrédients :
- Gruau grossier (ou à tête d'épingle) : 100 g
- Eau : 225 ml
- Beurre (ou saindoux) : 30 g + un peu pour le moule
- Yaourt nature faible en gras : 100 g
- Lait froid : 200 ml
- Sucre roux : 1,5 c. à soupe
- Farine complète ou épeautre : 325 g
- Bicarbonate de soude : 1,5 c. à café
- Sel fin : ¾ c. à café
Faites bouillir les flocons d'avoine dans l'eau, couvrez et laissez reposer 1 heure en ajoutant le beurre en fin de repos. Fouettez yaourt, lait et sucre jusqu'à homogénéité.
Beurrez un moule carré 18-20 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (ventilateur/th. 6). Incorporez farine, bicarbonate et sel au mélange d'avoine. Versez dans le moule, couvrez d'aluminium 15 min, puis dorez 30 min supplémentaires.
Inspiré des traditions américaines : texture légère au Nord (jaune et sucré), rustique au Sud. Parfait avec côtes de porc épicées et salade de chou.
Ingrédients :
- Huile ou graisse de bacon pour graisser
- Polenta ou semoule de maïs jaune grossière : 225 g
- Farine blanche forte : 75 g
- Sel fin : 1 c. à café
- Bicarbonate de soude : 1 c. à café
- Sucre semoule : 50 g
- Yaourt nature faible en gras : 475 g
- Œufs moyens : 2
- Beurre fondu (ou graisse de bacon) : 25 g
Huilez une poêle ronde 20 cm allant au four, chauffez-la au four à 180°C (ventilateur/th. 6). Mélangez secs dans un bol. Battez yaourt, œufs et beurre.
Versez les liquides sur les secs, mélangez vite. Sortez la poêle chaude, versez la pâte, lissez et cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'elle se détache des bords. Base dorée, laissez tiédir avant de démouler.
Recettes extraites de Short & Sweet de Dan Lepard (25 £, 4th Estate, 2011), disponible en ligne.
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