Gnocchis de semoule à la romaine au bleu Castello et sauce aux épinards : Recette familiale irrésistible d'Anna Gare

Ces gnocchis à la romaine sont simples à préparer et ravissent les enfants, comme le confie Anna Gare dans sa série de recettes familiales savoureuses.

Faire des gnocchis de pommes de terre demande toujours beaucoup de soin, alors ces gnocchis à la semoule sont une astuce rapide qui donne l'impression de tricher ! Ils sont faciles à réaliser, cuits ou frits, et se marient parfaitement avec une sauce tomate rôtie ou crémeuse. Pour 4 personnes.

Ingrédients pour les gnocchis

• 2 cuillères à soupe de beurre, plus un supplément pour graisser et cuire
• 750 ml (26 fl oz/3 tasses) de lait
• 10 râpés de noix de muscade
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier frais
• 1 cuillère à café de sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 180 g (6¼ oz/1 tasse) de semoule fine
• 50 g (1¾ oz/½ tasse) de fromage pecorino râpé
• 1 œuf légèrement battu

Ingrédients pour la sauce au bleu Castello

• 30 g (1 oz) de beurre
• 1 petit oignon brun, coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 100 ml (3½ fl oz) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet de qualité
• 300 ml (10½ fl oz) de crème liquide
• 150 g (5½ oz) de bleu Castello ou autre fromage bleu crémeux, haché
• 180 g (6½ oz/1 botte) d'épinards anglais, effeuillés, lavés et râpés

Pour servir

• Parmesan râpé
• Pignons de pin grillés, pour garnir

Préparation des gnocchis de semoule

Graissez légèrement et tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 22 cm (8½ po) de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole à fond épais, combinez le lait, la muscade, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le beurre à feu moyen. Laissez mijoter quelques minutes pour fondre le beurre et infuser les saveurs. Retirez la feuille de laurier et le thym.

En fouettant continuellement, incorporez progressivement la semoule et mélangez bien.

Réduisez à feu doux et cuisez 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois.

Hors du feu, ajoutez le pecorino et l'œuf battu.

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément sur 2 cm (¾ po) d'épaisseur. Huilez légèrement vos mains pour éviter qu'elles collent.

Réfrigérez 30 minutes, puis découpez en ronds ou carrés de 4 à 5 cm (1½ à 2 po). Récupérez les chutes pour les rerouler.

Préparation de la sauce au bleu Castello

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, cuisez 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez le vin ou le bouillon et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème et réduisez jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Incorporez le fromage bleu et les épinards, assaisonnez et remuez jusqu'à ce que les épinards fondent.

Service

Faites frire les gnocchis par lots dans du beurre fondu généreux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés. Ou préférez les cuire au four : disposez-les en les chevauchant dans un plat graissé, badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de parmesan et enfournez à 200°C (400°F/Gaz 6) 15-20 minutes.

Versez la sauce chaude sur les gnocchis. Garnissez de parmesan râpé et pignons de pin grillés. Accompagnez d'une salade simple et de pain croustillant.

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