Une saveur celtique distinctive imprègne les recettes traditionnelles de la famille d'Anna Jones, auteure culinaire reconnue. Découvrez ces gâteaux gallois et ce bara brith aux fruits, parfaits pour un goûter convivial.
Dans certaines familles, les recettes se transmettent via des cahiers jaunis, tachés d'ingrédients et usés par le temps. Pas chez nous. Mon père, l'un des 12 enfants de ma grand-mère (surnommée « Maman »), grandit dans une maison animée où elle n'avait guère le loisir de noter ses préparations.
Côté irlandais et catholique de ma mère, une grand-mère unique élevait sa fille dans un petit studio aux moyens modestes. Passionnées de bonne chère, elles n'étaient pas des cuisinières effrénées. Mon héritage culinaire se résume à des rôtis du dimanche, des œufs-frites et quelques douceurs : barres de chocolat, tartes aux fruits et, surtout, les inoubliables gâteaux gallois.
Un autre plaisir : la généreuse part de gâteau aux fruits. Ce bara brith provient de la mère de mon mari, Sian, mais j'y ai apporté des touches modernes alignées sur mes goûts actuels. Les recettes familiales évoluent comme une tapisserie gourmande, où de nouveaux fils se tissent au fil du temps.
Traditionnellement agrémentés de raisins secs et d'une pointe de muscade, ces gâteaux se parent ici d'agrumes, de cerises aigres et de vanille pour une version revisitée. Dégustez-les tièdes, réchauffés au four, à la poêle ou au grille-pain.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Rendement : environ 20 gâteaux
350 g de farine ordinaire
2 c. à c. de levure chimique
175 g de beurre doux ou de margarine végétale
Sel marin
115 g de sucre semoule blond, plus extra pour saupoudrer
100 g de cerises aigres
1 gousse de vanille, graines grattées ou 1 c. à c. de pâte de vanille
Zeste d'1 citron bio
Zeste d'1 citron vert bio
1 œuf, battu
2-3 c. à s. de lait
Tamisez la farine et la levure dans un bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Ajoutez sel, sucre, cerises, vanille et zestes. Versez l'œuf battu et 2 c. à s. de lait. Pétrissez pour former une pâte ferme ; ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 6 cm avec un emporte-pièce, en raclant les chutes.
Chauffez une grande poêle lourde ou une plaque à feu doux (sans huile). Cuisez 5 gâteaux à la fois, 2-3 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir sur grille, saupoudrez de sucre et sel. Savourez tièdes, nature ou avec beurre et confiture.
Bara brith, « pain moucheté » en gallois, un nom charmant. J'infuse un Earl Grey robuste (2 sachets pour plus de force), mais tout thé noir convient. Traditionnellement aux raisins secs, raisins de Corinthe et sultanes, j'ajoute dattes, abricots secs et cerises aigres – tout ce qui traîne dans mes placards !
Préparation : 20 min
Trempage : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Rendement : 1 pain de 900 g
250 ml de thé fort et chaud (Earl Grey de préférence)
450 g de fruits secs mixtes (sultanes, raisins de Corinthe, raisins secs, dattes et abricots hachés)
1 œuf bio, battu
Zeste d'1 citron bio
200 g de cassonade brun foncé
1 c. à c. de levure chimique
200 g de farine complète
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4. Préparez un thé bien corsé et laissez infuser. Versez sur les fruits dans un grand bol ; laissez tremper 1 h (ou toute la nuit).
Incorporez l'œuf aux fruits égouttés (réservez le liquide) et le zeste. Fouettez sucre, levure et farine pour aérer, puis mélangez. Si trempage court, ajoutez 2 c. à s. de liquide.
Beurrez un moule à cake de 900 g, versez la pâte. Cuisez 90 min : le gâteau est prêt quand une brochette ressort nette. Dégustez tiède avec du beurre salé.
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