Le chef londonien en vogue rêve d'un dernier repas réconfortant en pleine campagne : hachis parmentier, salade verte et profiteroles.
Pour mon dernier souper, la nourriture réconfortante et nostalgique serait prioritaire. Je choisirais des plats qui évoquent mon enfance.
Un menu en trois temps : une salade verte à l'avocat, livèche, oignons nouveaux, citron et menthe ; un hachis parmentier agrémenté de chou hispi et carottes ; et pour finir, des profiteroles, car j'affectionne toujours les desserts britanniques traditionnels malgré mon âge.
Le hachis parmentier était un pilier de mon enfance. Ma grand-mère et ma mère le préparaient pour mon frère et moi. Hélas, je n'en savoure plus aussi souvent qu'à mon tour.
Installé au cœur de Londres, dîner dans un jardin d'été en campagne, au coucher du soleil avec une vue imprenable, serait un luxe absolu.
Y arriverais-je ? Non. Ma seule cuisine maison récente fut le dîner de Noël. J'implorerais mon chef Ross Gibbens de s'en charger, même un jour férié.
Condition sine qua non : des ingrédients d'exception. Exigeant sur la provenance, j'évite toutefois les discours interminables à ce sujet.
Mon associé Oskar mixerait les cocktails : Aviations, Old Fashioneds et ses créations. Du vin d'exception sélectionné par notre sommelier Charles Pashby-Taylor, connaisseur de mes goûts. Rien de plus hédoniste que de déguster du grand cru !
Les meilleurs moments sont spontanés. Partagé avec famille et amis – plus on est de fous, plus on rit ! Pour un dernier repas, autant faire grande impression. Avec la playlist éclectique et rythmée de Dabbous pour l'ambiance.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Deux poignées de feuilles mélangées (frisée, cresson, moutarde)
2 avocats, tranchés
¼ botte de menthe, feuilles cueillies
¼ botte de livèche, ciselée
¼ botte de ciboulette, hachée finement
8 oignons nouveaux, émincés en biais
1 citron
Vinaigrette au citron :
30 ml de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre de chardonnay
Une pincée de sucre
Une pincée de sel
120 ml d'huile d'olive extra vierge fruitée
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