Tout le monde adore tremper du pain dans sa soupe. Ces recettes simples de scones au maïs et de bretzels épicés sublimeront votre soupe, ajouteront du corps à votre chili ou épongeront le jus de votre ragoût.
Je n'ai jamais goûté une soupe ou un ragoût qui ne soit pas dix fois meilleur accompagné de pain. Quel intérêt y a-t-il à un ragoût corsé à la bière, un bouillon de poulet parfumé ou une soupe copieuse de légumes racines sans rien pour tremper ? Un bol de liquide savoureux sans pain n'est qu'à moitié un repas, à mon avis. Ces flaques de jus de tomate riche laissées au fond de l'assiette sont fades à la cuillère une fois tièdes, mais divines absorbées par un morceau de ciabatta ou une baguette croustillante. Face aux influenceurs bien-être qui vantent les soupes sans glucides, j'aime savourer un demi-pain blanc avec un seul bol de ragoût. Voici des pains qui rehaussent même les soupes et ragoûts les plus simples.
Le paprika fumé et le bacon rendent ces scones faciles délicieusement parfumés et sucrés. Grâce à la polenta qui remplace une partie de la farine, ils sont friables comme des scones traditionnels. Un œuf les garde moelleux, mais leur texture sableuse les rend idéaux pour tremper dans chili, sauces, soupes ou ragoûts.
Je prends un grand plaisir à travailler à travers un demi-pain de blanc tranché au cours d'un seul bol de ragoût...
Pour 16 scones
150 g de bacon fumé
200 g de semoule de maïs fine/polenta
200 g de farine
2 c. à soupe de cassonade légère
5 c. à café de levure chimique
2 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel de céleri
¼ c. à café de poivre de Cayenne
100 g de beurre
2 piments verts, épépinés et finement hachés
2 gros œufs
100-125 ml de lait
1. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Hachez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Laissez refroidir.
2. Mélangez semoule de maïs, farine, sucre, levure, paprika, bicarbonate, sel de céleri et poivre de Cayenne dans un grand bol. Coupez le beurre en cubes, incorporez-le aux secs et frottez du bout des doigts jusqu'à disparition des morceaux.
3. Ajoutez piments et bacon au mélange sec. Fouettez œufs et lait, versez dans le bol et mélangez jusqu'à une pâte rugueuse et légèrement collante. Ne la travaillez pas trop pour éviter des scones secs. Laissez reposer 10 min, ajustez avec un peu de lait si nécessaire.
4. Versez sur un plan fariné de semoule de maïs, étalez à 15x30 cm. Coupez en 2 carrés de 15x15 cm, puis chaque en 8 triangles. Disposez sur plaque sulfurisée.
5. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et fermes.
Bien sûr, sans la forme torsadée classique, ce n'est pas un vrai bretzel. Mais ces petits pains simples, accessibles aux débutants, offrent cette croûte sucrée et brun doré typique.
La clé : un bref bain dans l'eau frémissante avant cuisson. Cela durcit l'extérieur pour une croûte moelleuse, et le bicarbonate active la réaction de Maillard pour une belle couleur ambrée.
Pour 16 rouleaux
550 g de farine blanche forte
50 g de cassonade légère
7 g de levure sèche instantanée
1 c. à café de sel
300 ml d'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de bicarbonate de soude
1. Mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez eau et huile, pétrissez 10 min jusqu'à pâte lisse et élastique. Placez dans bol huilé, couvrez et laissez lever 1-2 h jusqu'à doublement.
2. Divisez en 16 portions. Roulez en boules lisses sans farine. Laissez lever à découvert 30-40 min jusqu'à gonflement visible (pas plus).
3. Préchauffez four à 200 °C/thermostat 6. Portez eau à frémissement, ajoutez bicarbonate. Plongez les pains 30 s par côté. Égouttez sur plaque graissée.
4. Saupoudrez de graines si désiré, incisez le centre. Cuisez 20-25 min jusqu'à croûte ambrée profonde.
[]