Vos idées astucieuses font des conserves de tomates un ingrédient héros des étagères.
Prochain thème : recettes MINCE. Envoyez vos idées à cook@theguardian.com ou via Guardian Witness avant midi le 15 octobre. Publication des gagnantes le 25 octobre.
Les tomates en conserve, entières ou hachées, sont mon ingrédient préféré en hiver, un vrai sauveur quand les légumes frais d'été et d'automne ne sont plus au top. Mi-octobre, panais, oignons et carottes règnent ; associées à la douceur éclatante des tomates en boîte, elles offrent le réconfort ultime.
La salsa épicée de Lucy Parr a disparu en un clin d'œil avec des chips de tortilla. Facile à préparer, comme la salade moyen-orientale d'aubergine et tomate de Marmaduke Scarlet. Pour les plats copieux, les pâtes au four de bron99 et les fèves libanaises de MizPepperpot ont triomphé, redonnant vie aux restes.
Le grand gagnant : une soupe de placard par Ofer Guez – tomates en conserve, épices, noix, tomates séchées, avec juste poireaux et herbes frais. Un succès auprès de tous, parfaite pour l'hiver.
Pour un plat complet, ajoutez 100 g de pâtes courtes et cuisez-les dans la soupe. Remplacez les poireaux par échalotes ou oignons.
Ofer Guez, Londres
Pour 3-4 personnes
3 c. à s. d'huile d'un bocal de tomates séchées
1 c. à s. de graines de moutarde jaune
1 c. à s. de graines de moutarde noire
1 c. à s. de graines de coriandre
3 poireaux moyens (ou 2 gros), émincés
Sel
100 ml de vin blanc
2 boîtes de tomates concassées
½-1 c. à c. rase de piment de Cayenne, au goût
1 c. à s. de sucre
500 ml d'eau ou bouillon de légumes
8-10 tomates séchées au soleil + extra pour servir
75 g de noix hachées + extra pour servir
Branche de thym ou basilic, feuilles ciselées
1. Faire frire les épices dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles embaument, ajouter les poireaux, saler. Verser le vin, laisser réduire. Cuire à feu doux-moyen, à demi-couvert, jusqu'à tendreté croquante.
2. Ajouter tomates, Cayenne, sucre. Cuire 30 min en écrasant les tomates. Ajouter bouillon, puis tomates séchées et noix. Mixer. Rectifier assaisonnement.
3. Servir avec tomates séchées, noix et herbes.
Facile et se conserve 6 mois au frais.
Lucy Parr, via Guardian Witness
Rend 500 ml
¼ oignon blanc haché
½ gousse ail hachée
½ c. à s. origan séché
2 c. à s. vinaigre vin rouge
½ c. à c. sel
3-4 piments frais (au goût)
1 boîte tomates entières/concassées
Bon filet jus citron
Poignée coriandre/persil pour servir
1. Mixer oignon, ail, origan, vinaigre, sel.
2. Ajouter piments (épépinés si moins épicé), pulser. Ajouter tomates, pulser.
3. Goûter, saler, ajouter citron, herbes.
Pâtes cuites directement dans la sauce – velouté assuré.
bron99, via Guardian Witness
Pour 4
2 c. à c. huile olive
6 gousses ail écrasées
½ c. à c. flocons piment
2 boîtes 400 g tomates hachées
350 g penne
750 ml eau
125 ml crème fraîche
2 c. à s. parmesan râpé
Poignée basilic ciselé
1 boule mozzarella
Sel, poivre
1. Dans cocotte, faire suer ail-piment dans huile 30 s. Ajouter tomates, mijoter 15 min.
2. Ajouter pâtes, sel, eau. Bouillir puis mijoter 10 min en remuant (al dente).
3. Four 190°C. Ajouter crème, parmesan, basilic, poivre. Mozzarella dessus. Cuire 15-20 min.
Inspiré d'un plat libanais, cuit au four pour croûtes caramélisées.
MizPepperpot, via Guardian Witness
Pour 4
Grand verre huile olive
1 gros oignon haché
1 gousse ail écrasée
1 c. à c. cannelle moulue
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. gingembre moulu
1 c. à c. Cayenne
2 gousses cardamome écrasées
1 boîte 400 g cannellini égouttés
1 boîte 290 g borlotti égouttés
400 g tomates en conserve hachées
Sel, poivre
Coriandre ciselée
1. Four 180°C. Suer oignon dans huile, ajouter ail-épices 2 min. Incorporer fèves-tomates (jus inclus), assaisonner. Cocotte fermée 30 min (ouvert 10 dernières).
2. Servir avec coriandre, huile olive, pain croustillant.
Plus bouillie que salade, idéale en dip ou garniture.
Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 4
2 aubergines moyennes
1 boîte 400 g tomates italiennes
2 c. à s. huile olive
2 gousses ail finement hachées
1 bâton cannelle
1 c. à c. flocons piment
Pincée sucre
Sel, poivre
2 c. à c. cumin moulu
½ c. à c. coriandre moulue
½ c. à c. paprika
1 c. à c. vinaigre vin rouge ou mélasse grenade
Jus 1 citron
2 c. à s. coriandre fraîche ciselée
2 c. à s. persil frais ciselé
1-2 c. à s. huile EV
Pains plats/pitta
1. Gril vif : piquer aubergines, griller ½-1 h jusqu'à noircies/fondantes. Refroidir.
2. Égoutter tomates (réserver jus), écraser.
3. Huile dans casserole : suer ail 1 min, ajouter cannelle-piment, tomates. Mijoter 20 min (sucre si acide, jus si sec).
4. Peler aubergines, égoutter chair hachée. Mélanger tout + épices/herbes/acide. Réfrigérer 1 jour. Servir tiède avec huile EV et pains.
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