Vos recettes inventives de rôtis à base de légumes redonnent vie au classique rôti de noix.
Ayant grandi dans une famille végétarienne, je suis bien placé pour sélectionner des alternatives végétariennes aux rôtis du dimanche. Les tests de cette semaine coïncidaient parfaitement avec la fête des Mères, et le juge suprême était présent.
Le chou-fleur entier rôti, épicé au paprika fumé et au curcuma par TheWholeIngredient, est d'une simplicité brillante : idéal en accompagnement ou plat principal pour deux. Le rôti de courge musquée et pois chiches d'Airinie Azhar-Konstantinidou (végétalien) est savoureux, généreux, sans noix et avec peu de chapelure. Le gratin de pommes de terre et champignons de Diane Kitchen intègre les essentiels du déjeuner dominical, vin inclus. Les rouleaux d'aubergine et chou de Sus Davy sont légers et subtilement épicés.
Le grand gagnant est une version revisitée et irrésistible du rôti de noix. La recette de Beth Gardner mêle arachides, artichauts, châtaignes et fromage. Carnivores, végétariens et mamans approuvent !
Ce rôti moelleux se marie à merveille avec une sauce traditionnelle. Merci à Maggie McPhee pour l'originale.
Beth Gardner, via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
40 g de beurre
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
225 g de noix blanches mélangées (Brésil, macadamia, pignons, amandes) moulues
125 g de chapelure blanche fraîche
Zeste et jus de 1 citron
75 g de fromage Derby à la sauge, parmesan ou alternative végétarienne, râpé
125 g de châtaignes pelées en conserve, hachées grossièrement
½ boîte de 390 g de cœurs d'artichauts, hachés grossièrement
Sel et poivre noir
1 œuf moyen, légèrement battu
2 c. à café de persil, sauge et thym hachés
1 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes jusqu'à tendreté. Transférez dans un grand bol.
2 Ajoutez noix moulues, chapelure, zeste et jus de citron, fromage, châtaignes et artichauts. Salez, poivrez, incorporez l'œuf et les herbes. Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
3 Formez une saucisse épaisse sur du papier aluminium beurré, enveloppez et refroidissez. (Congelable à ce stade.)
4 Cuisez 25 min (45 si congelé), déballer légèrement et cuisez 15 min de plus jusqu'à dorure.
Un chou-fleur, une plaque : prêt en moins d'une heure. Sain, délicieux et facile.
TheWholeIngredient, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
1 chou-fleur moyen
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de cannelle
2 c. à café d'huile d'olive
1 Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Retirez les feuilles sans couper tige ni fleurons. Coupez la base pour stabilité, rincez.
2 Placez dans un plat huilé ou sulfurisé. Saupoudrez épices et huile. Couvrez d'aluminium, cuisez 25 min en haut/milieu.
3 Ôtez l'aluminium, cuisez 20 min. Vérifiez tendreté. Coupez et servez.
Rôti végétalien doux et herbacé.
Airinie Azhar-Konstantinidou, via Témoin Gardien
Pour 6-8 personnes
1 courge musquée moyenne
Sel, poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive + pour le moule
1 c. à soupe de thym
1 oignon rouge en dés
1 poireau finement tranché
2 gousses d'ail hachées
200 g champignons en gros dés
2 carottes râpées
2 c. à soupe sauce soja
200 g pois chiches
Poignée de persil haché
2-3 c. à soupe chapelure épaisse
1 c. à café origan séché
Jus de ½ citron
1 Préchauffez à 180°C/350°F/thermostat 4. Halvez la courge, assaisonnez (sel, poivre, 1 c. à s. huile, 1 c. à c. thym), rôtissez 40 min.
2 Faites revenir oignon, poireau, ail, puis champignons, carottes avec soja, sel, poivre.
3 Ajoutez pois chiches écrasés, persil ; cuisez jusqu'à sec. Refroidissez.
4 Mélangez chair courge, légumes, chapelure, citron, thym, origan.
5 Moule huilé/aluminium, pressez, couvrez, cuisez 30 min ; ôtez couvercle 15-20 min.
Alternative spectaculaire au rôti standard.
Sus Davy, via Témoin Gardien
Pour 6-8 rouleaux
2 aubergines en deux
2 courgettes grossièrement hachées
1 oignon rouge haché
2 gousses ail
Huile d'olive
1 c. à s. thym/romarin/marjolaine frais
Sel, poivre
1 chou de Milan
1 c. à c. cumin ou Cayenne (opt.)
1 boîte haricots cannellini égouttés
1 Four 190°C/375°F/thermostat 5. Légumes sur plaque huilée/herbes/assaisonnement, aubergine chair vers bas. Couvrez, rôtissez 35-40 min.
2 Refroidissez.
3 Faites bouillir feuilles chou 5 min à la vapeur ; refroidissez.
4 Retirez épaisse veine.
5 Mixez chair aubergine, légumes, épices ; ajoutez haricots.
6 Farinez feuilles, roulez, disposez couture bas dans plat.
7 Couvrez, cuisez 35 min. Servez avec purée et sauce.
Les pommes de terre sauvent le rôti ! Recette familiale adorée.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6-8
900 g pommes de terre en quartiers
90 ml huile olive
225 g oignons en dés
450 g champignons mixtes hachés
3 gousses ail écrasées
50 ml concentré tomate
25 g cèpes séchés
10 g thym frais
300 ml vin blanc
300 ml bouillon légumes
280 ml crème double
400 g épinards hachés
175 g gruyère râpé
125 g parmesan végé
300 ml yaourt grec
2 œufs battus
Sel, poivre
Persil, thym
1 Four 200°C. Rôtissez pommes de terre 40 min avec 4 c. à s. huile.
2 Poêle : oignons 10 min, +champignons/ail.
3 Tomate, cèpes, thym, vin ; mijotez 5 min.
4 Bouillon/crème ; bouillir 20 min. Dans plat, +pommes/épinards/fromages.
5 Yaourt/œufs par cuillerées + fromage restant.
6 Cuisez 30-35 min. Garnissez.
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