La sauce parfaite sublime tout rôti et transforme chaque bouchée en expérience culinaire inoubliable.
Aussi délicieuse que soit votre pièce de viande, c'est la sauce qui rehausse saveurs et textures. Chaque viande a ses classiques – menthe pour l'agneau, compote de pommes pour le porc, raifort pour le bœuf, canneberge pour la dinde – mais osez innover. Le condiment amplifie le plat principal avec créativité. Voici des alternatives maison aux sauces du commerce.
Pour le porc, optez pour une douceur acidulée qui équilibre la richesse : les ketchups aux fruits, tradition depuis le Moyen Âge, excellent. La rhubarbe rose est idéale. Richard Turner, dans Hog (Mitchell Beazley), propose un ketchup à la rhubarbe avec rhubarbe forcée, vinaigre de cidre, sucre, gingembre frais, clous de girofle, cannelle, jus d'orange et assaisonnements (voir photo, à gauche).
Comme le porc, la dinde s'accorde avec une acidité fruitée. Remplacez la sauce canneberge par une gelée de haie maison. Hugh Fearnley-Whittingstall utilise mûres, cynorrhodons, cenelles, prunelles, sureau ou sorbier, avec pommes à cuire pour une bonne tenue.
Pour le bœuf, choisissez un piquant nasal : troquez le raifort contre une mayonnaise au wasabi. Darina Allen y ajoute du persil pour plus de fraîcheur.
Polyvalente, l'anchoïade – anchois, ail, vinaigre rouge, huile d'olive – accompagne porc rôti lentement (Turner) ou agneau. Essayez la recette provençale simple de Clotilde Dusoulier.
Enfin, remplacez ou complétez la sauce à l'oignon par un beurre blanc français. Jamie Oliver simplifie : échalote, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et beurre généreux. Parfait aussi pour végétariens.
