Du Towpath Café, célèbre spot de brunch au bord du canal de l'Est londonien, découvrez quatre recettes inventives aux saveurs orientales : boulettes d'agneau, gâteau aux épices arménien et bien plus. Parfaites pour impressionner vos invités !
Originaire d'Inde, ce plat de petit-déjeuner est idéal pour recevoir : préparez la base à l'avance pour infuser les saveurs. Ajoutez les œufs au moment de servir. Traditionnellement accompagné de roti, naan ou riz, nous le proposons sur pain grillé, avec jus de citron vert, coriandre fraîche et oignons nouveaux.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Pour la base :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons, pelés, coupés en deux et finement tranchés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
60 g de gingembre frais, pelé et émincé
2 piments verts, coupés en petits dés (gardez-en pour la fin)
15 g de curcuma frais, pelé et râpé
1,5 cuillère à soupe de cumin grillé et finement moulu
Sel et poivre
Jus d'½ citron vert
Pour les œufs :
8 œufs
4 cuillères à soupe de lait de coco (ou lait entier)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (ou huile neutre), plus extra pour les tartines
4 tranches de pain au levain, grillées
4 brins de coriandre
2 oignons nouveaux, finement tranchés en biais
Commencez par la base : chauffez l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons, remuez quelques minutes à feu vif, puis baissez à feu très doux. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ajoutez ail, gingembre, piment, curcuma, cumin et assaisonnez. Poursuivez 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants et les épices infusées. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la moitié du jus de citron vert et laissez refroidir.
Fouettez les œufs avec le lait de coco, assaisonnez légèrement.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la base d'oignons, réchauffez 2 minutes. Versez les œufs, remuez constamment 2-3 minutes pour une texture lâche. Éteignez le feu et continuez à remuer avec la chaleur résiduelle. Ajustez l'assaisonnement.
Beurrez les tartines, déposez les œufs dessus, arrosez du reste de jus de citron vert, parsemez de coriandre et oignons nouveaux.
Plat addictif et réconfortant, star de notre menu. Préparable à l'avance, rapide à assembler.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
3 boîtes de 400 g de tomates concassées ou entières, mixées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'harissa rose
Sel et poivre
Pour les boulettes :
100 g de pain rassis, sans croûte, déchiré
125 ml de lait
2 œufs, légèrement battus
700 g d'agneau haché
1 oignon, pelé, coupé en deux et en dés
2 gousses d'ail, pelées et émincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de persil plat, haché finement
1 cuillère à soupe de coriandre, hachée finement
2 cuillères à café de sel
50 ml d'huile végétale neutre pour friture
200 ml de yaourt grec ou nature, pour servir
Pour le couscous d'orge :
200 g de couscous d'orge (ou complet)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml d'eau bouillante
Jus d'1 citron
2 cuillères à soupe de persil, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de menthe, hachée grossièrement
2 oignons nouveaux, tranchés en biais
Pour la sauce : dans une casserole, mélangez tomates, huile, harissa et assaisonnez. Portez à ébullition, puis mijotez 45-60 min en remuant, jusqu'à réduction.
Pendant ce temps, trempez le pain dans le lait. Mélangez tous les ingrédients des boulettes (sauf huile et yaourt), essorez et émiettez le pain. Pétrissez 2 min, formez 20 boulettes de 5 cm. Réfrigérez.
Chauffez l'huile dans une poêle, dorez les boulettes 2 min par côté par lots. Transférez dans la sauce, couvrez et mijotez 15 min à feu très doux. Éteignez.
Pour le couscous : mélangez avec 2 c. à s. d'huile et assaisonnez. Versez l'eau bouillante, couvrez 20 min. Égrenez, ajoutez le reste des ingrédients.
Servez boulettes et sauce sur couscous, nappées de yaourt.
Le kasundi bengali, pâte de moutarde fermentée aussi piquante que le wasabi. Notre version aux aubergines, servie à température ambiante sur levain grillé avec feta, piment et herbes (coriandre, persil, menthe).
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min
Pour 6 personnes
250 ml d'huile végétale neutre
500 g d'aubergines, coupées en quartiers de 3 cm
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à soupe de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
3 oignons rouges, pelés, coupés en dés
1 cuillère à soupe de garam masala
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
2 longs piments rouges, hachés avec graines
3 gousses d'ail, émincées
1 boîte de 400 g de tomates italiennes entières, mixées
2 cuillères à soupe de sucre muscovado
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
Sel et poivre
Chauffez 75 ml d'huile à feu vif, dorez les aubergines par lots 5 min par côté. Égouttez.
Dans la même poêle, faites sauter les graines jusqu'à pétiller. Ajoutez oignons, garam masala, gingembre, piments, ail ; assaisonnez et cuisez 20 min à feu doux. Ajoutez tomates (rincez la boîte), mijotez.
Incorporez aubergines, sucre, vinaigre ; mijotez 30-45 min jusqu'à épaississement. Assaisonnez, refroidissez.
Préparez 2-3 jours à l'avance pour plus de saveur (conserve 2 semaines au frais). Servez avec feta, piment, herbes, œufs ou agneau.
Recette de la mère de notre ancien chef David Cook, devenue un incontournable de notre pâtisserie.
Préparation 10 min
Trempage jusqu'à 24 h
Cuisson 1 h 40
Pour 8 personnes
16 dattes, dénoyautées
200 ml de café chaud
180 g de sucre muscovado
200 g de sucre semoule
140 g de farine ordinaire
140 g de farine auto-levante
120 g de beurre non salé, froid et en dés
330 ml de lait entier
1 œuf entier + 1 jaune, battus
1,5 cuillère à café de bicarbonate
¾ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade râpée
50 g de noix, grillées
Préchauffez le four à 160°C (vent. 140°C). Trempez les dattes dans le café 1-24 h.
Foncez un moule carré 23 cm. Égouttez les dattes.
Frottez sucres, farines, beurre en chapelure. Pressez 250 g au fond du moule.
Ajoutez au reste : lait, œufs, bicarbonate, épices. Mélangez lisse.
Disposez dattes en 4x4, versez la pâte, parsemez noix.
Cuisez 1 h, testez : pâte fondante sur brochette. Refroidissez 15 min, servez avec crème fraîche. Délicieux tiède ou froid avec café fort.
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