Des petits pains briochés au porc vindaloo effiloché, des crevettes au piment et à l'ail, et un accompagnement de concombres marinés composent un apéritif barbecue impressionnant : délicieux sans être trop complexe.
Les souvenirs gustatifs sont souvent les plus marquants. Les barbecues faisaient partie intégrante de mon enfance dans le Queensland, en Australie.
Après six années en Inde, où j'ai affiné mon expertise de chef en ouvrant trois restaurants et en explorant ce pays culinaire extraordinaire, mon style de cuisine fusionne harmonieusement les traditions indiennes et australiennes. Mes voyages dans les régions les plus reculées m'ont enrichie d'une profonde connaissance des saveurs locales.
En Inde, j'adorais les street foods. Au début, je sillonnais les rues en scooter à Goa pour découvrir un camion légendaire servant le meilleur porc vindaloo !
Un autre souvenir cher : griller des crevettes au piment sur des braises avec une famille d'Assam. Cette recette est aujourd'hui un best-seller de mon restaurant Antares à Goa.
Découvrez mes recettes barbecue préférées, inspirées de mon enfance et de mes aventures indiennes. Les textures riches, masalas et épices indiens s'accordent parfaitement avec les produits frais australiens.
Mon plat barbecue favori : le porc vindaloo goanais. Cuit à la perfection, il évoque l'Inde avec son équilibre sucré-acidulé, parfumé au vinaigre, piments, gingembre et ail. Une bouchée en appelle une autre !
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
900 g d'épaule de porc, coupée en dés de 1 cm
1 litre de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pâte d'ail
1 oignon, finement haché
1 c. à café de piment de Cachemire
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile pour la cuisson
Buns briochés, pour servir
Graines de grenade, pour servir
Dans une casserole à fond épais sur le barbecue ou une plaque à feu moyen, chauffez l'huile. Faites suer l'oignon et l'ail 7-8 minutes jusqu'à translucides.
Ajoutez les dés de porc, dorez 8 minutes. Incorporez les épices 30 secondes pour les parfumer. Ajoutez pâte de tomate, vinaigre et bouillon. Couvrez, cuisez à feu doux-moyen 1 heure jusqu'à ce que le porc s'effiloche et la sauce épaississe. Fonctionne au gaz ou charbon (ce dernier pour une saveur fumée).
Effilochez la viande, réduisez la sauce si besoin. Assaisonnez, servez dans des buns chauds garnis de grenade.
Le lifestyle balnéaire de Goa évoque mon Queensland natal. Mes crevettes royales au piment et ail, best-seller d'Antares, révèlent la douceur des fruits de mer grillés avec une touche piquante. Simple, juteux et explosif en saveurs !
Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Marinade : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
900 g de gambas, déveinées, décortiquées (queue intacte)
3 c. à soupe de pâte d'ail
1 c. à café de poudre de chili
1/4 tasse d'huile
2 citrons verts, coupés en deux
Mélangez ail, chili et huile. Enrobez les crevettes (idéal la veille sans agrumes pour éviter la cuisson). 20 min minimum.
Enfilez sur brochettes. Grillez à feu moyen 4-5 min. Pressez le citron vert et servez.
Ma version de la salade kachumber indienne, incontournable en accompagnement.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 30 minutes
Ingrédients :
1 concombre, finement tranché
50 ml de vinaigre de vin blanc
50 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
4 grains de poivre
100 g d'olives vertes
Aneth frais
Portez à frémissement vinaigre, sucre et épices. Versez bouillant (au travers d'une passoire) sur les concombres dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer 30 min à température ambiante, ou réfrigérez. Garnissez d'olives en dés et d'aneth.
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