Des fruits simplement cuits qui brillent aux côtés d'une trempette fraîche et crémeuse.
En déballant mon panier, la table de la cuisine évoque une nature morte hollandaise. Des tomates tardives cultivées localement, les dernières prunes dorées et rubis, et de longs oignons à peau rose.
Les framboises d'automne sont là, et il reste encore quelques gros concombres, petites betteraves et herbes du jardin.
Tirons le meilleur parti de ce qui est encore disponible avant qu'il ne disparaisse.
Pour qui achète autant que possible en petits magasins indépendants et fermes locales, il n'y a pas de période plus satisfaisante.
Je ne vois pas la fin de ces bonnes choses comme un événement triste – j'ai d'ailleurs congelé des quetsches et du cassis. D'autres ingrédients arriveront bientôt. Néanmoins, profitons au maximum de ce qui reste.
Je regretterai particulièrement les tomates d'extérieur : abondantes, savoureuses et juteuses cette année. Parmi les dernières, un plateau multicolore grillé jusqu'à ce qu'il soit brûlé, servi avec une raïta froide au concombre et à la betterave.
Les prunes ont également eu leur chant du cygne, cuites au four jusqu'à ce que leur jus coule, dégustées chaudes avec une crème à l'érable et à la ricotta.
Le contraste des tomates grésillantes et de la raïta glacée est irrésistible. Utilisez de l'eau glacée pour le yaourt, et ajoutez des glaçons à table pour un maximum de fraîcheur. Pour 4 personnes
Tomates : 600 g
Pour la raïta :
Concombre : 300 g
Oignons : 2 petits
Huile d'arachide : 2 c. à soupe
Feuilles de curry : 12
Yaourt naturel : 200 ml
Eau glacée : 80 ml
Betterave : 300 g
Vinaigre de vin blanc : 3 c. à soupe
Feuilles de menthe : 12
Feuilles de persil : une poignée
Épluchez légèrement le concombre avec un épluche-légumes, coupez-le en deux dans la longueur. Grattez le cœur central avec une cuillère et jetez-le. Râpez grossièrement dans une passoire, salez et laissez égoutter au-dessus d'un bol.
Allumez le gril. Coupez les tomates en deux, posez-les côté coupé vers le haut sur une plaque tapissée de papier aluminium. Salez légèrement et grillez 10 minutes jusqu'à ce que les bords dorent.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajoutez les feuilles de curry 1 minute jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent, puis égouttez sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'eau glacée à la fourchette. Couvrez et réfrigérez. Épluchez et râpez la betterave, arrosez de vinaigre. Hachez menthe et persil, ajoutez à la betterave.
Pressez le concombre pour enlever l'eau, incorporez au yaourt. Ajoutez la betterave en remuant peu pour éviter qu'elle colore le tout en rose. Versez dans un bol, parsemez d'oignons et feuilles de curry.
Transférez les tomates sur un plat, nappez de leur jus. Servez avec la raïta.
La cuisson au four est plus douce pour les prunes : elles se tiennent mieux et leurs peaux grillent légèrement. Pas d'eau, juste sucre et épices ; ajoutez-en un peu (eau, marsala ou sherry) pour plus de sirop.
La crème ricotta-érable ne demande qu'un léger mélange pour de beaux rubans de sirop.
Pour 4 personnes
Prunes : 16-20
Sucre semoule : 40 g
Cannelle moulue : 1 c. à café
Bâton de cannelle : ½
Feuilles de laurier : 3
Pour la crème ricotta :
Crème double : 150 ml
Ricotta : 125 g
Sirop d'érable : 3 c. à soupe
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Essuyez les prunes, disposez-les en une couche dans un plat à rôtir. Saupoudrez sucre et cannelle moulue, glissez bâton de cannelle et laurier. Cuisez 25 minutes jusqu'à ce qu'elles craquent et forment un sirop. Sortez du four.
La crème d'érable à la ricotta ne demande qu'une brève agitation pour de beaux rubans de sirop et de crème.
Pendant la cuisson, fouettez la crème fraîche dans un bol froid jusqu'à ce qu'elle forme des plis souples. Incorporez délicatement la ricotta à la fourchette. Versez le sirop d'érable et mélangez légèrement pour des rubans. Couvrez et réfrigérez.
Servir les prunes chaudes avec la crème. Ajoutez une cuillerée à table : la crème fond dans le jus sirupeux.
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