Le brunch suit une règle d'or : conservez les toasts, le jus d'orange et le café à volonté. Pour le reste, tout est permis ! Découvrez ce ragoût de fèves égyptiennes aux œufs durs et un bun cha vietnamien vibrant aux saucisses, tirés du Petit Livre du Brunch.
Le brunch transcende la simple fusion du petit-déjeuner et du déjeuner. C'est un festin adaptable, idéal pour le lève-tard affamé à midi comme pour celui qui a besoin de plus que des onze heures après un repas matinal. Il coïncide toujours avec un pic de faim.
Inviter des amis à bruncher est économique, rapide et festif. La nature décontractée du repas permet des gatherings qui durent jusqu'au soir !
Les règles sont simples : gardez les classiques comme les œufs, saucisses et toasts. Mais libérez-vous pour marier salé-gras et frais-croquant. Si vous hésitez entre friture et salade saine, le brunch offre l'équilibre parfait.
Ces deux recettes en témoignent. Les fèves en conserve deviennent un ful medames réconfortant en un temps record. Les saucisses, formées en galettes croustillantes, inspirent un bun cha vietnamien savoureux et épicé.
Pour ces envies de salé, gras, frais et net : le bun cha vietnamien revisité aux saucisses.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
2 laitues tendres
Un gros bouquet de basilic thaï (ou basilic classique)
Un gros bouquet de périlla (ou menthe)
Un gros bouquet de menthe fraîche (ou coriandre)
2 radis daïkon ou 12 radis classiques, coupés en deux
6 oignons nouveaux, émincés finement
3 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre de palme (ou cassonade)
500 g de vermicelles de riz
Pour la sauce
8 gousses d'ail
4 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
4 piments oiseaux, épépinés et hachés finement
60 ml de sauce de poisson
180 ml de vinaigre de riz ou de cidre
Pour les galettes
6 gousses d'ail
2 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
2 c. à soupe de sauce de poisson
12 saucisses de porc
Huile végétale, pour la friture
Quatre recettes infiniment modulables pour les restes de nourriture | Recettes anti-gaspillage
1. Lavez et séchez la laitue et les herbes.
2. Mélangez radis et oignons avec vinaigre, sel et sucre. Écraser légèrement à la main et réservez.
3. Pour la sauce, pilez ail et sucre en pâte au pilon-mortier. Ajoutez piment, sauce de poisson et vinaigre. Ajustez : sucré-salé, acide et épicé.
4. Cuisez les vermicelles à l'eau bouillante selon le paquet, égouttez et rincez à l'eau froide.
5. Pour les galettes, pilez ail et sucre, ajoutez sauce de poisson. Fendez les saucisses, pressez la chair dans un bol, incorporez la pâte et formez 16 galettes.
6. Huilez une poêle à feu moyen. Cuisez les galettes par lots 5 min de chaque côté, jusqu'à dorées et croustillantes.
7. Râpez la laitue. Répartissez vermicelles, laitue, herbes, radis et galettes dans 4 bols. Servez avec sauce.
Ce plat coche toutes les cases : fèves réconfortantes, sauce tahini crémeuse, salade croquante et œufs pour le brunch parfait.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ petit oignon rouge en dés
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 boîtes de 400 g de fèves cuites, rincées et égouttées
1 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de piment de Cayenne, plus au goût
2 tomates, épépinées et hachées
Jus de 1 citron
200 ml d'eau
1-2 œufs par personne
Pour la salade
½ petit oignon rouge en fines demi-lunes
2 c. à soupe de jus de citron
10 tomates cerises, en quartiers
8 radis, en quartiers
10 cm de concombre, en morceaux assortis
1 filet d'huile d'olive
Sel
Pour la sauce tahini
1 gousse d'ail
1 grosse pincée de sel
2 c. à café de tahini
Jus de ½ à 1 citron
Servir avec
Persil haché
Jus d'1 citron
Pain plat chaud
1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez oignon, ail et sel ; cuisez jusqu'à ramollissement et caramélisation.
2. Incorporez fèves, cumin, Cayenne, tomates, moitié du citron et eau. Cuisez 10-15 min à feu doux jusqu'à réduction en sauce.
3. Marinez les oignons de salade au citron.
4. Pilez ail et sel, ajoutez tahini, citron et eau pour une sauce fluide.
5. Cuisez les œufs 8 min, refroidissez, écalez et coupez en deux.
6. Mélangez le reste de la salade avec citron, huile et sel.
7. Disposez salade, oignons marinés, fèves, sauce tahini, persil, Cayenne et œufs. Servez avec pain plat.
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