Des muffins salés aux légumes verts warrigal au merlan cuit au four à la myrte citronnée, ces quatre recettes intègrent une touche authentique autochtone australienne, signées par le chef Mark Olive, expert en produits bush tucker.
Bien que de plus en plus populaires, les ingrédients autochtones ne sont pas encore disponibles dans la plupart des supermarchés. Le chef Mark Olive recommande de les acheter en ligne auprès de sources autochtones vérifiées. Des sites comme Supply Nation ou le répertoire Bushfood Sensations des entreprises autochtones sont d'excellents points de départ.
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Pour 8 muffins
(Photo ci-dessus)
Ingrédients :
25 g de beurre doux
200 ml de lait
30 g de jeunes pousses d'épinards
30 g de pousses de warrigal
250 g de farine auto-levante
50 g de parmesan finement râpé
1 œuf
120 g de chèvre frais
8 tomates cerises, coupées en deux
1 c. à café de tomate de brousse moulue (également appelée kutjera ou akudjura)
1 c. à café de sel de mer moulu
Préchauffez le four à 190 °C et beurrez légèrement 8 moules à muffins.
Assaisonnez les tomates cerises avec le sel et la tomate de brousse.
Faites fondre le beurre avec le lait à feu doux. Ajoutez les épinards et les warrigal, remuez 1 minute jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Égouttez et réservez. Laissez tiédir le lait.
Tamisez la farine dans un bol. Incorporez l'œuf et versez progressivement le lait tiède. Ajoutez le parmesan, émiettez le chèvre, puis incorporez délicatement les légumes.
Versez dans les moules, garnissez de tomates. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits. Servez chaud.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Pour 2 personnes
Pour le poisson :
Écorce de papier
4 filets de merlan
60 g de beurre fondu
10 ml d'huile de myrte citronnée
Myrte citronnée moulue
12 feuilles de myrte citronnée
12 tranches de citron
Pour la mayonnaise :
250 ml d'huile de pépins de raisin
½ bouquet d'aneth
30 g de jaune d'œuf
20 ml de vinaigre de vin blanc
20 ml de sirop de citronnier
20 ml de jus de citronnier
1 c. à café de moutarde de Dijon
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l'écorce de papier en carrés assez grands pour envelopper les filets, trempez-les dans l'eau et séchez-les.
Mélangez beurre et huile de myrte, badigeonnez l'écorce. Saupoudrez de myrte moulue. Posez les filets peau vers le bas, badigeonnez, garnissez de citron et feuilles. Enveloppez, ficellez, foilez légèrement et cuisez 20-30 minutes.
Pour la mayonnaise : Mixez aneth et huile, filtrez. Fouettez jaune d'œuf, vinaigre, sirop, jus et moutarde. Incorporez l'huile à l'aneth lentement. Assaisonnez.
Préparation 20 minutes
Cuisson 3 h 30
Pour 3 personnes
Ingrédients :
6 jarrets d'agneau
50 g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, coupés en 8
1 tête d'ail, coupée en deux
2 carottes, pelées et en rondelles
1 navet, pelé et en morceaux
1 panais, pelé et en morceaux
3 pommes de terre bleu roi, pelées et en morceaux
400 ml de bouillon de bœuf
500 ml de merlot
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de tomate entière
2 c. à soupe de tomate de brousse moulue
1 c. à dessert de feuilles de poivre de montagne indigène séchées moulues (Tasmanian pepperleaf)
1 c. à dessert de salière séchée
½ tasse de feuilles de salière fraîches
Préchauffez le four à 160 °C. Colorez les jarrets dans beurre et huile, transférez dans une cocotte. Faites dorer ail, oignons, ajoutez aux jarrets. Déglacez au merlot, ajoutez tomates de brousse, réduisez de moitié. Ajoutez bouillon, pâte de tomate, épices, légumes. Versez sur l'agneau, couvrez, baissez à 120 °C, cuisez 3 h 30.
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 2 tartes
Ingrédients :
4 poires fraîches, pelées et évidées
1 bouteille de Malbec
500 ml de sirop de myrte citronnée
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
4 feuilles de myrte citronnée fraîches
1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Portez à ébullition vin, sirop et épices. Pochez les poires jusqu'à tendreté ferme, réservez. Réduisez en sirop.
Coupez la pâte en rectangles, posez sur plaque. Tranchez poires en éventail dessus. Badigeonnez de sirop, cuisez 15 min à 200 °C puis à 180 °C jusqu'à dorure, en rebadigeonnant. Versez sirop chaud.
La saison 2 de On Country Kitchen avec Mark Olive diffusée sur NITV les mercredis dès le 23 octobre à 19h30.
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