Découvrez cette recette exceptionnelle de faisan rôti farci, inspirée d'une tradition géorgienne partagée par mon amie Tamara, experte en plats de gibier. Pour 4 personnes.
Ingrédients principaux :
2 faisans coqs prêts à cuire
80 g de beurre
Sel et poivre
200 g d'orge perlée
2 c. à s. d'huile d'olive
1 échalote pelée et finement hachée
100 g de raisins secs dorés
2 c. à s. de persil frais haché
Jus et zeste finement râpé de ½ citron
Cuisez l'orge dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez et réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Faites suer l'échalote, les raisins secs et l'orge cuite pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le persil, le zeste et le jus de citron. Laissez refroidir. Farcissez ensuite la cavité des faisans (la farce peut légèrement déborder, c'est normal).
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Enduisez les faisans de beurre ramolli, salez et poivrez. Faites rôtir environ 1 heure en arrosant régulièrement. Découpez et servez avec la farce.
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