Nous, Chinois, préférons qu'il ne s'écoule pas plus de quelques heures entre la pêche et la cuisson du poisson. En effet, sur de nombreux marchés du sud de la Chine et de Hong Kong, les poissons sont vendus vivants. Vous pouvez sélectionner le poisson de votre choix pendant qu'il nage dans des réservoirs en verre spéciaux, puis l'emporter chez vous ou au restaurant pour le cuisiner. Servez ce plat vraiment rapide et élégant en plat principal, accompagné d'un plat de légumes facile et de riz, ou en entrée. Des filets de bar ou de carrelet peuvent être remplacés.
Pour 4 personnes
450 g (1 lb) de filets de saumon frais
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
Pour la sauce
6 cuillères à soupe d'oignons nouveaux hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
1½ cuillère à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à café d'huile de sésame
Frotter les filets de saumon avec la moitié du sel et du poivre. Porter 600 ml (1 pinte) d'eau à ébullition dans une poêle à frire. Ajouter le saumon, laisser mijoter 2 à 3 minutes, couvrir hermétiquement et éteindre le feu. Laissez reposer pendant 8 minutes.
Pour faire la sauce, mélanger les oignons nouveaux, le gingembre et le reste du sel dans un petit bol. Dans une petite casserole, mélanger les huiles et chauffer jusqu'au point de fumer.
Sortez le saumon de l'eau et placez-le dans une assiette. Répartir sur le mélange d'oignons nouveaux, puis verser sur les huiles chaudes et servir.
Le gingembre frais pelé peut être conservé dans un bocal en verre, recouvert de vin de riz ou de sherry, et scellé. Il se conserve plusieurs mois et a en plus l'avantage de produire un vin aromatisé utilisable en cuisine.
Extrait des 100 soupers chinois faciles de Ken Hom
