Chez les Chinois, le poisson doit idéalement être cuit dans les heures suivant la pêche. Sur les marchés du sud de la Chine et de Hong Kong, on le choisit vivant dans des aquariums. Servez ce plat élégant en plat principal avec des légumes et du riz, ou en entrée. Le bar ou le carrelet sont d'excellents substituts au saumon.
Pour 4 personnes
450 g de filets de saumon frais
2 c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
6 c. à soupe d'oignons nouveaux hachés grossièrement
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
1 ½ c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à café d'huile de sésame
Frottez les filets de saumon avec la moitié du sel et du poivre. Portez 600 ml d'eau à ébullition dans une poêle. Ajoutez le saumon, laissez mijoter 2 à 3 minutes, couvrez hermétiquement et éteignez le feu. Laissez reposer 8 minutes.
Pour la sauce, mélangez les oignons nouveaux, le gingembre et le reste du sel dans un bol. Chauffez les huiles dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles fument.
Égouttez le saumon et disposez-le dans une assiette. Répartissez le mélange d'oignons dessus, puis arrosez d'huiles chaudes. Servez immédiatement.
Astuce : Conservez le gingembre frais pelé dans un bocal avec du vin de riz ou du sherry. Il se garde des mois et parfume le vin pour vos plats.
Extrait de "100 soupers chinois faciles" de Ken Hom
