Oubliez les entrailles et les cuissons interminables : ce haggis végétarien se prépare en 30 minutes seulement. Idéal pour célébrer Burns Night de manière accessible et gourmande.
Le haggis végétarien est un ragoût consistant à base de haricots, lentilles, avoine et épices, qui capture l'essence chaleureuse du plat traditionnel écossais sans viande. Sa texture ferme et ses saveurs riches en font une alternative délicieuse, primée aux Great Taste Awards par des producteurs comme Macsween (1 000 tonnes annuelles, dont 25 % végétariens).
Inspirée de la recette de la Vegetarian Society, adaptée avec des touches personnelles pour plus de profondeur, cette version intègre des épices comme le piment de la Jamaïque, la cannelle et la muscade pour une note parfumée. Optionnel : farcir dans une peau de saucisse végétarienne pour une présentation authentique.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4-5 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail finement émincées
30 g de beurre
75 g de champignons blancs grossièrement hachés
Généreuse pincée de poivre de Cayenne
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de piment de la Jamaïque, moulu au mortier
Quelques râpures de noix de muscade fraîche
3 carottes, pelées et râpées
75 g de lentilles corail
Jus et zeste d'un citron
Environ 500 ml de bouillon de légumes
Petit bouquet de romarin effeuillé et haché
Petit bouquet de thym effeuillé
½ boîte de haricots rouges rincés (environ 200 g)
50 g de flocons d'avoine à tête d'épingle
1 œuf (facultatif)
Peau de saucisse végétarienne (facultatif)
Dans une cocotte moyenne, faites suer les échalotes et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites-les dorer en libérant leur eau. Incorporez les épices et cuisez 2-3 minutes. Ajoutez carottes, lentilles, zeste de citron et bouillon pour couvrir à peine. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté des lentilles.
Écrasez grossièrement les haricots à la fourchette et ajoutez-les avec les flocons d'avoine. Ajoutez du bouillon si nécessaire, mais laissez l'avoine absorber pour une texture ferme. Remuez à feu doux jusqu'à gonflement. Incorporez le jus de citron, goûtez et assaisonnez généreusement (sel inclus).
Servez à la cuillère avec neeps et tatties, ou des clapshots et oatcakes maison.
*Option : Laissez refroidir, incorporez un œuf battu. Farcissez une peau de saucisse sans bulles d'air, enveloppez d'aluminium. Pochez 30 minutes, tranchez et servez.
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