Ajoutez une touche écossaise authentique à votre déjeuner avec des œufs au scotch au haggis, des pâtes au saumon fumé, une soupe coq-a-leekie express ou une salade de neeps et tatties.
Janvier peut sembler morne après les fêtes, avec un budget serré en attendant la paie. Heureusement, Burns Night, cette célébration écossaise conviviale et littéraire en l’honneur de Robert Burns, apporte inspiration et joie pour vos idées de lunchs.
Bien que le haggis ne soit pas un classique des boîtes-repas, il excelle dans les œufs au scotch. Voici une recette adaptée d’Innis & Gunn : Cuisez 4 œufs 7 min 30 dans l’eau bouillante, refroidissez et pelez. Mélangez haggis et chair à saucisse, enroulez chaque œuf. Passez dans l’œuf battu puis la chapelure. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, terminez 10 min au four à 180°C sur une grille. Dégustez avec votre sauce préférée.
Pour des pâtes simples au saumon fumé écossais abordable : Cuisez 100 g de pâtes, réservez un peu d’eau de cuisson. À feu doux, émiettez le saumon, ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche, une demi-poignée d’aneth ciselée, sel et poivre. Déligotez avec l’eau de cuisson si besoin. Transvasez en tupperware, parsemez d’aneth frais.
Soupe coq-a-leekie express : Faites revenir des lardons fumés, ajoutez 2 poireaux émincés, 1 carotte et 1 branche de céleri hachés (beurre si nécessaire). Ramollissez, versez eau bouillante assaisonnée (ou bouillon). Ajoutez 1 pomme de terre pelée, du riz basmati et restes de poulet effiloché. Mijotez jusqu’à cuisson du riz, portionnez en flacon.
Salade neeps et tatties : Faites bouillir rutabaga pelé et haché dans eau salée 10 min, ajoutez pommes de terre nouvelles coupées en deux. Égouttez tendres, parsemez persil haché. Vinaigrette : 2 c. à s. huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, vinaigre de vin rouge, sel, poivre, crème fraîche. Ajoutez 1-2 œufs mollets tranchés.
Caroline Craig et Sophie Missing, auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg).
