Le secret d'un Noël serein ? Planifiez à l'avance ! Découvrez le guide hebdomadaire de Thomasina Miers, experte en cuisine Weekend Cook.
Noël est une période intense, mais je tiens à en faire un vrai conte de fées – surtout pour les enfants, mais pas seulement. Je veux que ma famille et mes amis savourent les plats les plus délicieux, déballent des cadeaux généreux et s'émerveillent sous un arbre enchanté. La clé, comme dans tant d'aspects de la vie, est la préparation : j'achète les bas de Noël dès juin et coche progressivement les cadeaux au fil de l'automne.
Il en va de même pour la cuisine. Nombre de préparations se congèlent parfaitement. Voici un calendrier de recettes et idées à démarrer ce week-end et à étaler sur les semaines à venir. Équilibrez ces délices pour pouvoir sortir plat après plat au plus fort de l'agitation festives. Quel plaisir !
Tartes aux mince pies feuilletées à la cannelle
À trois semaines de Noël, lancez les festivités avec ces merveilles inspirées des brioches à la cannelle. Irrésistibles et impressionnantes, elles sont simples à réaliser. Pour 12 tartes.
Pour la farce (mincemeat) :
50 g de raisins secs
50 g de groseilles
100 g de raisins de Corinthe
50 g de pomme râpée grossièrement
50 g de suif
50 g de cassonade
50 g d'amandes émondées et hachées
½ c. à c. d'épices à pain d'épices
¼ c. à c. de cannelle moulue
Une pincée de poivre noir
Zeste et jus de ½ orange
1 c. à s. de cognac
Pour la pâte :
Beurre pour graisser
1 rouleau de 320 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
1 c. à c. de sucre semoule mélangée à 1 c. à c. de cannelle moulue
25 g d'amandes en poudre
2 c. à s. de lait pour dorer
Mélangez tous les ingrédients de la farce et mettez dans un bocal stérilisé. Se conserve 6 mois non ouvert. Les saveurs s'affinent avec le temps : idéalement, assemblez les tartes le week-end suivant.
Pour l'assemblage : saupoudrez la pâte de sucre à la cannelle, roulez-la dans la longueur et coupez en 24 tranches de 1 cm. Parsemez le plan de travail d'amandes en poudre, roulez 12 tranches en disques de 8 cm (côté coupé vers le haut). Placez dans un moule à muffins graissé et réfrigéré. Remplissez de 2 c. à s. de farce.
Étalez les autres tranches en disques de 7 cm pour les couvercles. Pincez les bords, dorez au lait. Congelez dans le moule, puis transférez dans un sac étiqueté. Cuisez à volonté.
Cuisson : préchauffez le four à 210°C (th. 6½). Dans un moule graissé, 20-25 min au centre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez tiédir 5 min, démoulez. Servez chaud avec beurre au rhum et crème double.
Bonus : Préparez dès maintenant un beurre au rhum ou brandy. Se congèle parfaitement.
Pour des sausage rolls festifs, mélangez 'nduja (20%) avec saucisse de qualité (80%). Enroulez de pâte feuilletée, saupoudrez sel de mer, fenouil, piment et thym. Congelez et cuisez au four chaud.
Truffes au chocolat noir cardamome enneigées et Cointreau
Les truffes maison sont économiques et délicieuses. Enrobées de chocolat blanc ou noisettes hachées. L'alcool est optionnel, mais festif. Pour 40 truffes.
Ingrédients :
300 g de chocolat noir 70% cacao
Graines de 2 gousses de cardamome broyées
300 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 c. à s. de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)
100 g de chocolat blanc
Hachez le chocolat noir, placez dans un bol. Chauffez crème, cardamome et alcool sans bouillir. Versez sur le chocolat, remuez. Ajoutez beurre. Filmez, refroidissez.
Formez des boules taille c. à c., congelez sur plaque puis sac (3 mois). Pour finir : fondre chocolat blanc au bain-marie, enrobez, réfrigérez. Conservez au frais.
Bonus : Préparez currys, dhals, tajines ou ragoûts (cassoulet, coq au vin) à congeler. Idéal pour le réveillon !
Jambon chaud à la sauce porto-citron vert
Tranches tendres de jambon fumé et sauce épicée sucrée : un régal. Pré-cuisez et congelez la viande, sauce au frais. Pour 8 pers.
Jambon :
1,5-2 kg jambon désossé roulé fumé (avec peau)
1 oignon
2 poignées clous de girofle
2 feuilles laurier
½ c. à c. poivre en grains
550 ml cidre sec
Glacage : Clous de girofle, 2 c. à s. moutarde en poudre + eau, cassonade.
Sauce :
6 citrons verts
150 g raisins secs
6 c. à s. porto
120 g sucre muscovado
2 c. à c. arrow-root
4 c. à s. porto
Blanchissez le jambon. Cuisez avec oignon clouté, poivre, laurier, 400 ml cidre et eau (20 min/kg +15). Refroidissez, congelez si besoin.
Sauce : mijotez tous ingrédients jusqu'à clarification. Stérilisez.
Le jour J : four 200°C (th. 6). Incisez graisse, glacez moutarde-sucre, cidre au fond. 15 min/kg +10. Mélangez jus à la sauce.
Saumon fumé pamplemousse-tequila
Gravadlax maison facile, aux saveurs mexicaines. Se conserve 5-6 jours. Pour 6-8 pers.
Ingrédients :
½ filet saumon (1 kg) désossé
50 g sel mer
40 g sucre semoule
10 g muscovado clair
10 grains poivre noir concassés
4 grains poivre rose concassés
35 ml tequila
Zeste 1 pamplemousse rose
Filmez un plat, posez saumon peau dessous. Frottez sel/sucre, épices, zeste, tequila. Filmez, alourdissez, retournez 48h au frais en égouttant.
Rincez, conservez filmé au frais. Tranchez finement sur pain de seigle.
Bonus : Pailles au fromage ou sablés noix-parmesan à congeler. Sorbets ou glaces pour clore les festins.
Mincemeat : Rivesaltes 1996 Parcé Frères (The Wine Society).
Truffes : Grand Marnier ou Lepanto Solera Gran Reserva (Ocado).
Jambon : Stout impérial ou Schneider Weisse Aventinus (Bière Ritz).
Saumon : Tequila Herradura Plata (Whisky Exchange/Waitrose). Fiona Beckett
[]