Profitez d'un après-midi pour cueillir des orties et transformez-les en une pizza irrésistible, adaptée aux enfants. Pas de piqûres ni de goût amer en vue !
Les orties sont un délice une fois cuites : elles perdent leur piquant et développent une saveur d'épinards parfumée au citron. Privilégiez la cueillette au début du printemps ou en automne, quand les feuilles sont tendres et nouvelles. Évitez les plantes fleuries, qui peuvent devenir amères.
Équipés de gants de vaisselle, nous avons récolté un sac entier lors d'un week-end. Choisissez les quatre premières feuilles du sommet (au-dessus du niveau des chiens) dans une zone éloignée des routes. Mes enfants craignaient les piqûres, mais l'idée d'une pizza les a conquis instantanément !
Ingrédients :
500 g de farine à pain blanche forte
1 c. à café rase (4 g) de levure sèche
5 g de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
375 ml d'eau froide
Dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure.
Ajoutez l'eau froide (une levée lente améliore la texture).
Avec une cuillère en métal, formez une boule grossière en raclant les bords. La pâte sera humide : ne rajoutez pas de farine.
Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
Huilez vos mains et une surface propre. Pétrissez 30 secondes en pliant la pâte sur elle-même.
Remettez dans le bol propre, couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Quand elle a doublé de volume, elle est prête.
Pendant la levée, préparez 100 g d'orties pour deux grandes pizzas.
Portez une grande casserole d'eau (aux 3/4) à ébullition, salez-la. Préparez un bol d'eau glacée.
Lavez les orties, ôtez les tiges.
Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez et choc glacez pour stopper la cuisson.
Égouttez, essorez dans un torchon propre et hachez grossièrement.
Pour 2 grandes pizzas :
Orties préparées
1 grosse boule de mozzarella égouttée, en dés
1/3 noix de muscade fraîchement râpée
Huile d'olive
Parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir moulu
Pâte divisée en 2 boules
Préchauffez le four au maximum (240°C+). Chauffez une pierre à pizza ou plaque.
Sur surface farinée, étirez une boule en disque fin (3 mm).
Transférez sur la pierre/plaque chaude.
Répartissez la moitié des orties. Cuisez 4 minutes jusqu'à ce que la pâte dore.
Ajoutez la moitié de la mozzarella, cuisez 2-4 minutes de plus.
Déposez sur planche, râpez muscade et parmesan, arrosez d'huile, salez, poivrez. Servez chaud !
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