Un guide infaillible du River Café pour préparer des haricots cannellini tendres, idéaux pour les plats italiens classiques.
Il n'existe pas de recette unique pour cuire les haricots secs ou pois chiches, car cela dépend de leur fraîcheur, qualité et taille. Généralement, trempez-les une nuit et cuisez-les le lendemain dans de l'eau avec herbes fraîches et ail, sans sel. Vérifiez la date de récolte à l'achat : ils ne doivent pas dépasser neuf mois.
Pour 4 à 6 personnes
250 g de haricots cannellini secs, trempés une nuit (voir méthode)
3-4 gousses d'ail, pelées et laissées entières
1 bouquet de sauge fraîche, lié
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
3-4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Placez les haricots dans un grand bol avec abondamment d'eau (ils gonflent). Laissez tremper une nuit. Égouttez et rincez-les avant cuisson.
Mettez-les dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau sur 3 cm. Ajoutez ail et sauge. Portez à ébullition en écumant. Puis mijotez à découvert jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau si besoin. Temps : 45 min à 1h30 selon fraîcheur.
Les haricots sont prêts quand ils sont tendres à cœur, peau souple. Égouttez, assaisonnez sel, poivre et huile d'olive. Conservez le jus pour une soupe.
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