Après avoir rempli votre panier de chocolats de Pâques aux formes farfelues, il reste encore tant à faire avec les surplus, comme le prouvent vos délicieuses recettes de la semaine.
Participez à notre prochain thème : POIS CHICHES ! Téléchargez : theguardian.com/witness ; courriel : recettes@theguardian.com ; ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 31 mars. Des conditions s'appliquent : gu.com/32dq3. Les recettes sélectionnées paraîtront dans Cook et en ligne le 9 avril.
Comme les métaux purs ou la pâte à modeler, le chocolat offre cette merveilleuse malléabilité qui permet de le remodeler à volonté. Bonne nouvelle pour les œufs de Pâques, souvent moulés en formes absurdes !
Même un simple chocolat au lait à 30 % ne mériterait pas d'avoir l'apparence d'une poule massive au peigne magenta, trônant sur des œufs rouges criards. Personne ne veut de cela chez soi – d'où le génie du thème de cette semaine : des idées pour fondre et recycler vos œufs de Pâques excédentaires.
Un lecteur nous a écrit : « Il vous reste des œufs de Pâques ? Sérieusement ? » Réponse : oui, croyez-nous ! Tous les œufs ne se valent pas, et certains emballages comestibles sont indignes. Ajoutez à cela la réalité surprenante d'un excès de chocolat. Voici notre sélection d'utilisations ingénieuses pour votre chocolat fondu.
La tasse de Bobby Ananta évoque le plaisir d'un enfant découvrant le chocolat chaud pour la première fois. Épais et velouté, on le déguste à la petite cuillère. Les épices spekkoek (issues des gâteaux indo-néerlandais multicouches) et le zeste d'orange apportent une profondeur aromatique au chocolat au lait. Incroyable qu'un tel raffinement naisse d'œufs de lapin discount !
Pour 2 tasses
380 ml de lait entier
140 ml de crème double
160 g de chocolat au lait (Bobby a utilisé 4 œufs de Pâques Lidl, plus un demi-œuf râpé pour la garniture)
1 clou de girofle
30 g de cassonade foncée
Zeste de 2 oranges, finement râpé
15 ml de Cointreau (facultatif)
¼ cc de gingembre en poudre
¼ cc de cannelle en poudre
¼ cc de macis en poudre
Râpure de noix de muscade
1 Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le lait, la crème, le chocolat râpé et le clou de girofle en remuant jusqu'à fonte complète.
2 Retirer le clou de girofle, ajouter cassonade, zeste, Cointreau (si utilisé) et épices. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 70-78 °C sans bouillir et que le sucre fonde.
3 Servir chaud avec du chocolat râpé. Pour plus de mousse, transvaser dans une cafetière à piston et actionner vivement.
Mon secret culinaire ultime pour des rencontres : le tofu s'efface dans un crémeux chocolaté, sans œuf, beurre, crème, lait ou sucre ajouté. Léger et rapide. Merci Anna Thomson.
Pour 2-4 personnes
90 g de chocolat
150 g de tofu soyeux
1 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2 Hors du feu, ajouter le tofu et mixer jusqu'à consistance lisse.
3 Répartir en ramequins, refroidir avant de servir.
Deepa Mistry : Ce gâteau réfrigéré mêle sucre, sirop, miel, beurre et biscuits, avec cacao en trois formes. Les gros morceaux de gingembre confit et de nid d'abeille ajoutent du croquant. À couper en petits carrés.
Pour un plateau
100 g de beurre doux
5 c. à s. de sirop doré
3 c. à s. de cacao
200 g de chocolat noir
100 g de gingembre confit, cassé en morceaux
100 g de nid d'abeille, cassé en morceaux
100 g de chocolat au lait
Nid d'abeille
Huile végétale
110 g de sucre semoule
3 c. à s. de miel coulant
1 cc de bicarbonate de soude
1 Huiler une plaque de papier sulfurisé.
2 Fondre sucre et miel à feu moyen jusqu'à dissolution, bouillir 4-5 min jusqu'à brun doré.
3 Hors du feu, ajouter bicarbonate, verser sur plaque, refroidir 1 h, casser.
4 Tapisser moule 20 cm de film. Fondre beurre, sirop, cacao et 50 g chocolat noir ; ajouter biscuits et nid d'abeille. Verser dans moule.
5 Fondre reste du chocolat au bain-marie, couler dessus. Réfrigérer 1 h, couper.
Bouchées festives fumées au thé, amères au vin, fruitées et salées. Inspiration polonaise par Detoutcoeur.
Pour un plateau
1 cc de feuilles de lapsang souchong
200 ml d'eau bouillante
200 ml de vin rouge
Zeste d'1 orange
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
300 g de chocolat noir (min. 60 %)
Flocons de sel de mer
1 Infuser thé 5 min, filtrer, refroidir. Mélanger avec vin et zeste, ajouter pruneaux. Mariner 4-5 h ou nuit.
2 Égoutter, sécher soigneusement.
3 Fondre chocolat au bain-marie.
4 Tremper pruneaux sur plaque sulfurisée.
5 Saupoudrer sel, laisser durcir.
Je préfère le caramel au beurre salé entre sablés et chocolat pour le croquant, mais cet hybride brownie-millionnaire d'Alice Shield est irrésistible.
Pour un plateau complet
Brownie :
100 g chocolat noir
150 g beurre doux
250 g sucre
30 g farine levante
50 g cacao
3 gros œufs battus
Caramel :
100 g beurre demi-sel
1 boîte lait concentré sucré
1 cc fleur de sel
4 c. à s. sirop doré
Garniture :
200 g chocolat au lait
100 g chocolat noir
1 Préchauffer four 160 °C. Fondre chocolat et beurre.
2 Mélanger sucre, farine, cacao ; ajouter chocolat-beurre et œufs.
3 Cuire 20 min dans moule rectangulaire tapissé : croûte formée, centre moelleux. Refroidir.
4 Fondre caramel ingrédients 10 min à feu doux jusqu'à épaississement. Verser sur brownie, cuire 15 min jusqu'à bulles.
5 Refroidir. Fondre chocolats, couler dessus. Réfrigérer 1 h.
Rachel Kelly partage cette sauce pro de glacier : elle durcit au contact de la glace et craque délicieusement. Secret : l'huile de coco.
Pour 8-10 personnes
250 g chocolat noir (min. 70 % cacao), haché
200 g huile de coco raffinée
6 c. à s. sirop doré
1 Fondre ensemble au bain-marie ou micro-ondes (par impulsions).
2 Verser sur glace : durcit en 30 s. Magique !
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