Recettes des lecteurs : saveurs irrésistibles du bord de mer

Cette semaine, nous vous avons invités à partager vos recettes inspirées du bord de mer : coupes glacées somptueuses, pâtes aux fruits de mer et frittatas aux salicornes.

Pour tenter de remporter le titre de Cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos recettes de burgers. Elles seront publiées le 3 août. Soumettez vos idées par e-mail à recettes@guardian.co.uk ou téléchargez recettes et photos sur guardian.co.uk/witness avant midi le 24 juillet. Indiquez nom, adresse et téléphone (conditions : guardian.co.uk/recipe-swap/terms-and-conditions).

L'air marin sublime tous les plats, expliquant la popularité des bulots marinés ou du poisson roche collant. Ces recettes, testées lors d'une chaude après-midi londonienne, ont conquis tous les palais.

Les linguine soyeuses aux crevettes de Simon Ragoonanan remportent la palme, mais mention spéciale aux flotteurs Coke pour adultes de Mick Lee : "Glace chocolat (idéalement Green & Black's) dans du stout chocolaté (Meantime excelle)." Une alliance festive imparable.

Recette gagnante : Linguine aux crevettes (linguine al gamberi)

Découverte en lune de miel sur l'île italienne de Ponza, refuge romain face à la canicule. Ce bouillon riche de crevettes imprègne ce plat simple d'une essence marine authentique.
Simon Ragoonanan, Wellington, NZ

Pour 4 personnes généreuses
Huile d'olive, pour la friture
1 échalote finement hachée
1-6 gousses d'ail (au goût), hachées finement
1-2 piments, épépinés et hachés finement
500 g de tomates cerises mûres, coupées en quartiers
1 verre de vin blanc (facultatif)
500 g de linguine
800 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (garder têtes et carapaces pour le bouillon)
2 citrons, zestés et pressés
Une poignée de persil plat finement haché

Pour le bouillon
Huile d'olive, pour frire
1 grand verre de vin blanc
50 g de beurre (facultatif)

1 Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer les têtes et carapaces de crevettes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rosissent. Ajoutez le vin blanc. Après quelques minutes, versez une quantité égale d'eau et laissez mijoter 10 min. Écrasez pour libérer les saveurs. Ajoutez de l'eau si besoin, incorporez le beurre, assaisonnez. Filtrez et réservez le bouillon.

2 Dans une large poêle, faites revenir l'échalote 5 min dans l'huile d'olive. Ajoutez ail et piment, puis tomates. Laissez mijoter 15 min minimum. Versez le vin si utilisé, puis incorporez progressivement le bouillon.

3 Cuisez les linguine dans de l'eau très salée (comme la Méditerranée) 1-2 min avant le temps indiqué. Ajoutez de l'eau de cuisson à la sauce si trop épaisse. Réservez 1 tasse d'eau, égouttez.

4 Ajoutez les crevettes à la sauce, cuisez 2-3 min.

5 Incorporez les linguine égouttées, zestes de citron, assaisonnez. Cuisez jusqu'à al dente, en allongeant avec l'eau de pâtes si nécessaire.

6 Ajoutez le jus de citron, couvrez 5 min hors du feu pour infuser.

7 Parsemez de persil, servez dans des bols chauds.

Ladénia

Pizza-like typique des Cyclades, parfumée à l'été grec.
Laura Aggelou, Nea Artaki, Grèce

Pour 4-6 pers.
Base :
300 g farine à pain
7 g levure sèche
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à s. vinaigre
1 c. à c. sel
1 c. à c. sucre

Garniture :
4 grosses tomates mûres, tranchées
3 oignons, tranchés
Poignée de câpres
Brins d'origan
Huile d'olive

1 Mélangez farine et ingrédients base + eau tiède pour pâte molle. Laissez lever 20 min au chaud. Préchauffez four 200°C.

3 Cuisez 40-45 min.

Sundae glacé gourmand

Souvenir d'enfance à Skegness avec papa. Rempli de ses favoris : biscuits chocolat, glace vanille, baies, Crunchie.
Marmaduke Scarlet ; marmadukescarlet.blogspot.com

Pour 4
100 g baies mixtes, tranchées (quelques-unes entières)
8 boules glace vanille premium
4 biscuits triple chocolat, émiettés
2 barres Crunchie congelées, écrasées
4 cornets chocolat

Coulis :
200 g framboises
200 g fraises équeutées, hachées
Jus 1 citron
75 g sucre vanillé
1 c. à s. basilic frais haché

1 Chauffez baies + citron 5 min, ajoutez sucre jusqu'à dissolution. Incorporez basilic, mixez, tamisez, refroidissez.

2 Superposez dans verres : coulis, baies, biscuit, Crunchie, glace. Garnissez Crunchie.

3 Ajoutez baies entières et cornets.

Fish and chips pané à la bière de papa

De notre livre "L'année de ce que nous avons mangé". Évoque Blackpool.
Spudedwards, via guardian.co.uk/witness

Pour 4
120 ml bière blonde
110 g farine auto-levante
½ c. à c. sel
110 g cabillaud/haddock/pers.
Huile végétale

1 Fouettez bière, farine, sel. Reposez 10 min.

2 Coupez poisson 10x3x3 cm, séchez.

3 Huile 1/3 casserole, chauffez (pain grésille).

4 Panez, secouez excès, fry.

5 5 min, égouttez torchon puis assiette.

6 Avec pois, frites, tartare.

Glace à la noix de coco

Douce, simple, festive en été.
Bronwyn Wolfe, Londres

Pour 24
Huile végétale
400 g sucre glace
400 g coco râpée
400 g lait concentré
Colorant rose

1 Moule 28x18 cm filmé, huilé.

2 Mélange blanc, tassez moitié.

3 Rose sur blanc, tassez, filmez, frigo.

4 Démoulez, coupez carrés.

Frittata aux salicornes

Salicorne : plante côtière, cuire 5-8 min vapeur/bouillir, ôter fibres.
Flossi Challands, Norfolk

Pour 4
6 œufs
Poivre
500 g salicorne cuite, effeuillée
Fromage fondant (chèvre/taleggio/feta) ou parmesan
1 c. à s. huile olive

1 Œufs + 2 c. à s. eau + poivre + salicorne + fromage int.

2 Gril préchauffé. Huile poêle, œufs couv. feu doux. Parmesan si sup.

3 Gril doré, servez tiède.

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