Quand le réfrigérateur est vide, les pâtes du garde-manger sauvent la mise. Avec des indispensables comme les tomates en conserve, la marmite, les anchois ou le citron, préparez des plats économiques et gourmands. Chefs renommés comme Tim Siadatan, Anna Del Conte ou Angela Hartnett partagent leurs astuces infaillibles.
La clé d'une arrabiata supérieure ? Une cuisson lente de la sauce pour des saveurs intenses. Privilégiez les tomates entières en conserve.
Inspiré de Trullo par Tim Siadatan (Square Peg)
Pour 4 personnes
400 g de pâtes sèches
500 g de tomates italiennes entières en conserve
190 ml d'huile d'olive, plus un filet
3 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge, épépiné et finement haché (plus si désiré)
½ c. à c. de sucre en poudre
Sel et poivre
1. Égouttez les tomates en conserve (réservez le jus pour une autre utilisation, il est souvent trop acide).
2. Dans une casserole à fond épais, chauffez un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez ail et piment, faites suer jusqu'à coloration légère. Incorporez les tomates égouttées, remuez 5 min. Ajoutez l'huile, le sucre, baissez le feu et mijotez 2 h en remuant souvent. Assaisonnez. Conservez au frais 5 jours max.
3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement (goût d'eau de mer). Cuisez les pâtes al dente.
4. Ajoutez un peu d'eau de cuisson à la sauce, réchauffez à feu doux. Transférez les pâtes dans la sauce (gardez l'eau). Mélangez 30 s pour émulsionner, en ajoutant de l'eau si besoin. Servez aussitôt.
Ce mariage parfait de pâtes, beurre, marmite et parmesan explose d'umami. Ajustez les doses à votre goût.
Mamma : Réflexions sur la nourriture qui nous fait par Mina Holland (Orion)
Pour 2 personnes
200 g de pâtes
30 g de beurre
1 c. à c. bombée de marmite
Parmesan râpé, pour servir
Poivre noir
1. Cuisez les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant égouttage.
2. Dans la même casserole, faites fondre beurre et marmite avec l'eau réservée. Ajoutez les pâtes égouttées, mélangez. Servez avec parmesan et poivre.
Originaire de Naples, ce plat rapide incarne la cuisine du sud italien : piquant, tomates et anchois. Augmentez les piments pour plus de feu !
Angela Hartnett
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
Boîte de 400 g de tomates
Sel et poivre
375 g de spaghettis ou linguine
2 c. à c. de câpres
Pincée de flocons de piment
10 olives noires hachées
12 anchois marinés
Persil plat haché
1. Chauffez l'huile, suivez oignon et ail sans coloration.
2. Ajoutez tomates, assaisonnez, mijotez 10 min pour une sauce épaisse.
3. Cuisez pâtes al dente dans eau salée.
4. Ajoutez câpres, piment et olives à la sauce.
5. Incorporez pâtes égouttées, anchois et persil. Assaisonnez, servez.
Un plat revigorant et réconfortant, avec du piquant au goût.
Rachel Roddy
Pour 4 personnes
2 gros citrons bio
Grosse poignée de persil plat
500 g de spaghettis
6 c. à s. d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail
1 petit piment ou pincée de flocons
1. Zestez citrons, hachez persil finement, mélangez et réservez.
2. Cuisez spaghettis al dente dans eau très salée. Hachez ail et piment.
3. Chauffez huile, ail et piment à feu doux (sans brûler). Transférez spaghettis avec un peu d'eau dans la poêle. Ajoutez zeste-persil, sel, jus de citron. Mélangez, servez chaud.
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