Quatre grands classiques des desserts – fondants au chocolat, cheesecake, gâteau aux carottes et tiramisu – revisités en version 100 % végétalienne, sans produits laitiers, par l'expert Gaz Oakley (Avant-Garde Vegan).
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 12-14 personnes
Ingrédients du gâteau :
240 g farine auto-levante
2 c. à café levure chimique
¼ c. à café sel de mer
1 c. à café cannelle moulue
¼ c. à café noix de muscade râpée
170 g sucre de coco
125 g noix hachées
3 carottes râpées
1 pomme pelée et râpée
Zeste d'1 orange
1 c. à café extrait de vanille
1 c. à soupe vinaigre de cidre
80 ml huile végétale
240 ml lait d'amande
1 c. à soupe substitut d'œuf (voir recette des fondants au chocolat)
Pour le glaçage :
100 g noix de cajou trempées 1 h
60 ml lait de cajou
3 c. à soupe huile de coco fondue
Jus et zeste de ½ orange
3 c. à soupe sirop d'érable
1 c. à café extrait de vanille
Garnitures suggérées : oranges séchées, physalis et noix
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Graissez et tapissez un moule à charnière de 22 cm. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, ajoutez carottes, pomme et zeste d'orange. Incorporez le reste des ingrédients du gâteau et mélangez bien.
Versez dans le moule et cuisez 35 min. Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir, démoulez et refroidissez sur grille.
Pour le glaçage, égouttez les cajous, mixez avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Réfrigérez 20 min couvert.
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et garnissez d'oranges séchées, noix et physalis.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 6-8 portions
Substitut d'œuf :
5 c. à soupe graines de chia blanches
270 ml (15 c. à soupe) eau froide filtrée
(1 c. à soupe bombée = 1 œuf)
Ganache :
300 g chocolat noir végan haché
240 ml lait de cajou
¼ c. à café sel
Pâte à gâteau :
240 ml lait de cajou
2 c. à café vinaigre de cidre
2 c. à café extrait de vanille
115 g "beurre" végan
4 c. à soupe substitut d'œuf
240 g farine
3 c. à soupe cacao en poudre
200 g sucre semoule non raffiné
3 c. à café levure chimique
¼ c. à café sel
¼ c. à café cannelle moulue
Pour finir : cerises, cacao en poudre
Pour le substitut d'œuf, mixez les graines de chia finement. Mélangez 1 c. à soupe moulue + 3 c. à soupe d'eau par œuf. Conservez au frais.
Pour la ganache, versez le lait chaud salé sur le chocolat, mélangez lisse. Congélez pour refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez 8 moules individuels.
Chauffez doucement lait, vinaigre, vanille et beurre végan. Mélangez avec les secs. Remplissez moules à moitié, ajoutez 1 c. à soupe ganache au centre, complétez. Tapez pour niveler. Cuisez 12 min dans un plat.
Démoulez tiède, servez avec cerises et cacao.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 15
Refroidissement 4 h
Pour 10-12 personnes
Base :
300 g biscuits Lotus Biscoff (ou similaire)
160 g "beurre" végan fondu
3 c. à soupe huile de coco fondue
Garniture :
65 g farine d'amande
360 g fromage à la crème végan
400 ml lait de coco
200 g sucre non raffiné
5 c. à soupe farine
3 c. à soupe maïzena
2 c. à café extrait de vanille
Compote de rhubarbe :
4 bâtons rhubarbe hachée
Jus et zeste d'1 orange
120 ml eau
4 c. à soupe nectar d'agave
Menthe fraîche pour décor
Préchauffez à 170 °C (ventilateur 150 °C). Beurrez un moule à charnière Ø 23 cm, profondeur 8-10 cm.
Émiettez biscuits, ajoutez beurre et huile de coco. Tassez au fond et côtés, réfrigérez.
Mixez farine d'amande, fromage et lait de coco lisse. Ajoutez sucre, farine, maïzena, vanille.
Versez sur base. Bain-marie : plaque avec 4 cm eau tiède, alu sous moule. Cuisez 1 h au milieu.
Refroidissez 1 h, réfrigérez 3 h min.
Compote : mijotez 8-10 min. Servez gâteau tranché avec compote chaude et menthe.
"J'étais ravi de véganiser ce classique italien. Parfait pour les fêtes, encore plus magique avec un cierge !" – Gaz Oakley
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 6 portions
Génoise :
250 ml lait d'amande
1 c. à soupe vinaigre de cidre
1 c. à café pâte de gousse de vanille
50 g pâte à tartiner végane
215 g farine auto-levante
230 g sucre semoule brut
1 pincée sel
Crème :
2 boîtes 400 g crème de coco
170 g fromage à la crème végan
1 c. à soupe cacao
3 c. à soupe sucre glace
120 ml café
4 c. à soupe rhum (au goût)
Servir : chocolat noir râpé, grains de café
Préchauffez à 180 °C. Tapissez plaque 20x30 cm, 5 cm profondeur.
Chauffez lait, vinaigre, vanille, pâte à tartiner. Mélangez secs, incorporez liquide chaud. Étalez, cuisez 12-15 min doré et élastique. Refroidissez.
Fouettez crème coco, fromage, cacao, sucre glace. Ajoutez café et rhum à goût.
Découpez 12 disques. Alternez biscuit imbibé café, crème dans verres. Garnissez chocolat et grains. Dégustez ou réfrigérez 1 jour.
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