Dîner spécial imaginé par Ashley Palmer-Watts, chef exécutif de Dinner by Heston Blumenthal à Londres, pour le 10e anniversaire d'Observer Food Monthly.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Coupez délicatement la moelle osseuse en morceaux de 1 cm et réservez-la.
Mélangez le persil haché, l'anchois finement haché, l'échalote en dés, la chapelure japonaise et le zeste de citron. Incorporez délicatement la moelle osseuse coupée en dés.
Faites griller légèrement les deux faces des tranches de pain et laissez-les refroidir debout pour qu'elles restent croustillantes.
Répartissez le mélange de moelle osseuse sur les 4 tranches de pain grillé, pressez légèrement. Saupoudrez du reste de chapelure sur le dessus.
Coupez les oignons nouveaux et blanchissez-les 1 minute dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Coupez-les en deux et réservez. Coupez les radis en quartiers et réservez.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Disposez les toasts sur une plaque de cuisson et enfournez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la moelle soit fondante et la chapelure dorée.
Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive et le jus d'oignon mariné, puis versez sur les oignons nouveaux et radis. Mélangez délicatement et laissez mariner durant la cuisson.
Sortez les toasts du four, égouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant, puis placez-les au centre de chaque assiette.
Disposez 3 filets d'anchois fumés sur chaque toast. Assaisonnez les légumes de sel et poivre, et dressez-les sur et autour des toasts.
Ajoutez les feuilles mélangées sur les toasts et arrosez du reste de vinaigrette aux oignons marinés.
Ashley Palmer-Watts est chef exécutif chez Dinner by Heston Blumenthal, Londres.
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