Découvrez cette recette irrésistible de beignets de crabe aux carottes, idéale pour un repas de milieu de semaine. Une variante savoureuse et facile des traditionnelles croquettes de poisson, signée Nigel Slater.
Épluchez et râpez finement 300 g de carottes dans un bol. Ajoutez 150 g de chair de crabe brune. Hachez suffisamment de feuilles de coriandre pour obtenir 2 cuillères à soupe et incorporez-les au mélange. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
Répartissez le mélange en 4 gros beignets et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les raffermir.
Hachez 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth et mélangez-les délicatement à 150 g de chair de crabe blanche à l'aide d'une fourchette. Évitez de trop remuer pour conserver des morceaux.
Faites chauffer une fine couche d'huile d'arachide ou d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez délicatement les beignets et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant. Retournez-les avec précaution pour dorer tous les côtés uniformément.
Servez 2 beignets par assiette, surmontés d'une cuillerée de chair de crabe blanche. Pour 2 personnes.
Râpez les carottes très finement pour éviter que les beignets s'effritent. Privilégiez des carottes fermes de pleine saison plutôt que des variétés jeunes et fines. Une fois dans l'huile chaude, laissez bien dorer le dessous avant de retourner.
Remplacez la coriandre par de l'aneth si vous préférez, et associez alors du persil à la chair blanche. Ajoutez du paprika ou des flocons de piment à la chair brune pour du pep's. Un zeste de citron râpé ou un filet de vinaigre à l'estragon rehausse sublimement la chair blanche.
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Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
