L'aubergine dorée et croustillante, associée au fromage de brebis acidulé et au miel sucré, offre une harmonie parfaite pour l'été dans une seule assiette.
Coupez 6 petites aubergines fines (environ 400 g) dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sel et laissez reposer au moins 30 minutes.
Dans une assiette, versez 5 cuillères à soupe de farine ordinaire, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Hachez finement 3 cuillères à soupe de feuilles de thym citronné et incorporez-les à la farine.
Essuyez les tranches d'aubergine. Passez-les une à une dans la farine assaisonnée, pressez fermement pour bien enrober une face, puis retournez et farinez légèrement l'autre côté. Répétez pour toutes les tranches.
Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une poêle. Disposez les tranches en une seule couche et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez délicatement, ajoutez de l'huile si nécessaire, et dorez l'autre face. Elles doivent être légèrement croustillantes.
Retirez les aubergines de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Transférez dans un plat de service chaud. Émiettez 200 g de fromage de brebis ou de chèvre frais et piquant en gros morceaux, répartissez-les sur les aubergines. Arrosez généreusement de miel et servez aussitôt, encore chaudes.
Le salage des aubergines détend leur chair, réduisant l'absorption d'huile à la cuisson. Chauffez bien l'huile avant d'ajouter les tranches pour un croustillant optimal. Testez avec un petit morceau si besoin.
L'aubergine s'accorde divinement avec le fromage de brebis et le miel, mais les courgettes marchent aussi très bien (sans salage préalable). Remplacez le fromage par du houmous ou un tzatziki. Utilisez les légumes frits et le fromage comme base pour de l'agneau haché croustillant, assaisonné d'ail et thym, surmonté d'aubergines frites.
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