Du riz frit de Kylie Kwong à la soupe au poulet risoni de Matt Moran, transformer les ingrédients oubliés de votre garde-manger en plats savoureux n'a jamais été aussi simple et excitant.
En période de restrictions budgétaires, pour éviter les courses inutiles ou simplement rompre la monotonie du confinement, c'est l'occasion idéale de puiser dans les réserves de votre placard.
Apprenez à concocter des repas variés et délicieux avec des ingrédients de base. Ces recettes, signées de grands chefs australiens, sont flexibles : pas de lentilles pour le ragoût épicé de Colin Fassnidge ? Optez pour des haricots blancs en conserve. Des pêches au lieu d'abricots ? Parfaites pour le crumble de Shannon Martinez. Adaptez-les à vos stocks !
Le riz frit mondialement célèbre de la maman de Kylie Kwong
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Pour 4 personnes ou un repas partagé pour 4 à 6.
Kylie Kwong explique : « Le riz frit est idéal avec des restes, mais fonctionne aussi avec du riz frais. Il est délicieux froid ! J'adore le parfum du jasmin et le riz à grain moyen, mais n'importe quel riz de votre placard conviendra. »
Ingrédients :
4 œufs de poules élevées en plein air
⅓ tasse d'huile végétale
1 petit oignon rouge, finement haché
1 c. à soupe de gingembre, coupé en petits dés
2 tranches de bacon sans couenne, coupé en petits dés (facultatif)
2 c. à café de cassonade
2 c. à soupe de vin shao hsing ou sherry sec
4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur
⅔ tasse d'oignons nouveaux, finement tranchés
2 c. à soupe de tamari
¼ c. à café d'huile de sésame
Battez légèrement les œufs. Chauffez la moitié de l'huile dans un wok chaud jusqu'à ce qu'il scintille. Versez les œufs et laissez cuire 10 secondes au fond avant de les replier et brouiller 1 minute. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Dans le wok, chauffez le reste d'huile et sautez oignon, gingembre et bacon 1 minute. Ajoutez le sucre 30 secondes, puis le vin 1 minute. Incorporez le riz, oignons nouveaux, tamari, huile de sésame et œufs brouillés. Sautez 2 minutes en brisant les œufs. Servez chaud – parfait pour le lendemain !
Cassoulet aux haricots cuits au four de Jacqui Challinor
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
500 g de fèves au lard
200 g de speck ou lard fumé, coupé en cubes de 1 cm
1 boîte de tomates concassées
1 oignon brun, en dés
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 branches de céleri, finement hachées
1 carotte, finement hachée
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
50 ml d'huile d'olive extra vierge
4 tranches de levain
50 g de beurre froid
Sel et poivre
Chauffez l'huile, dorez le speck. Ajoutez ail, laurier et oignon jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Incorporez céleri et carotte, puis fèves, tomates, sel et poivre. Couvrez et mijotez 30 minutes.
Préparez la chapelure : mixez pain sans croûte, beurre et persil. Transférez dans un plat à four, parsemez de chapelure et gratinez à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez chaud !
Alors que les pâtes ont été dévalisées, le risoni est épargné. Parfait pour…
La soupe au poulet de Matt Moran
Préparation active 30 minutes
Cuisson 1 heure (ou 5 h pour bouillon maison)
Pour 4 personnes.
Pour le bouillon :
2,5 kg d'os ou ailes de poulet
1 oignon, haché grossièrement
2 poireaux (blanc), hachés
3 branches de céleri, hachées
1 bulbe d'ail, coupé en deux
1 bouquet de thym
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
Pour la soupe :
1,2 kg de poulet
3 l de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel et poivre
1 épi de maïs doux, égrené
½ botte de chou frisé, paré
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ poireau (blanc), haché
150 g de risoni
¼ botte d'estragon, feuilles
Bouillon : Cuisez os dans l'eau, écumez, ajoutez légumes et aromates. Mijotez 4 h, filtrez et refroidissez.
Soupe : Cuisez poulet dans bouillon 30 min, effilochez. Sauté poireau, tiges de chou et maïs. Ajoutez bouillon, risoni, mijotez 10 min. Incorporez poulet et estragon. Servez !
Ragoût de lentilles épicé de Colin Fassnidge
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de lentilles séchées
1 oignon, en dés
4 gousses d'ail, en dés
1 carotte, tranchée
Bouton de gingembre, tranché
4 piments oiseau, tranchés
1,5 l de bouillon de poulet
3 c. à soupe de pâte de miso
100 ml de vin blanc
1 c. à café de sauce soja
Suer légumes 5 min. Ajoutez lentilles et vin, déglacez. Versez bouillon, mijotez 15-20 min. Mixez un tiers, remélangez. Assaisonnez. Servez avec pain grillé !
Crumble aux abricots de Shannon Martinez
Préparation 45 min
Cuisson 45-55 min
Pour 4 personnes.
Shannon : « Créé pour le 'Dine With Heart - Four Dollar Meal Challenge', à 65 cents la part. Végétalien ! »
Base :
Boîte 825 g de moitiés d'abricots (jus conservé)
1 ½ tasse de farine
3 c. à café de poudre à pâte
½ tasse de sucre semoule
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome
3 c. à café de substitut d'œuf + 4 c. à s. d'eau (ou 1 œuf)
½ tasse de lait végétal
1 c. à café de vanille
125 g de margarine fondue (ou beurre)
Crumble :
60 g de farine
1 c. à café de cannelle
5 c. à s. de sucre semoule
55 g de margarine froide (ou beurre)
Tamisez secs, mélangez liquides, combinez. Pour crumble, frottez ingrédients. Versez pâte dans moule 20 cm beurré, disposez abricots, parsemez crumble. Cuisez 175 °C 45-55 min.
