Du gâteau aux carottes classique aux carottes épicées de niveau restaurant accompagnées de chapelure d'acacia et de yaourt, découvrez comment valoriser ces légumes en excédent.
Les producteurs australiens de carottes font face à une surproduction massive, qualifiée de plus importante en 25 ans par certains fournisseurs.
Alice Gorman, de Kalfresh au Queensland, explique à l'ABC que des conditions climatiques idéales ont boosté les récoltes, tandis que l'interdiction russe des importations agricoles européennes et australiennes détourne les flux vers les marchés locaux.
"La Russie a interdit les importations européennes, poussant ces producteurs à cibler nos marchés d'exportation", précise-t-elle.
Recettes végétariennes de Brent Savage : concombres et carottes salés avec quinoa et chou frisé
En Australie-Occidentale, l'exportateur Joe Castro confirme cette surabondance à l'émission Country Hour de l'ABC, due à des conditions parfaites et à une baisse de la demande aux Émirats arabes unis.
Les carottes et navets représentent plus de 20 % des exportations de légumes australiens (AusVeg), principalement vers le Moyen-Orient et l'Asie.
Pour contrer le gaspillage, Kalfresh produit de la vodka à la carotte et organise en octobre un "Jour de la carotte" avec cueillette ouverte au public (réservation recommandée).
Nous avons interrogé des chefs pour leurs recettes phares : gâteau aux carottes, marinades, hot-dogs végé et un plat sophistiqué de carottes épicées.
Du chef Ames Starr (Raw and Peace) :
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de farine d'amandes
3 c. à soupe d'épices mélangées (cannelle, clous de girofle, muscade)
1/3 tasse de pâte de dattes*
1 c. à soupe d'huile de coco
1 c. à soupe d'extrait de vanille
1/4 tasse de farine de coco
Mélangez tous les ingrédients sauf la farine de coco. Incorporez-la à la main. Pressez dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Déshydratez 1-2h à 45°C ou cuisez 15-20 min à four modéré. Glacez avec crème de cajou au citron une fois froid.
*Pâte de dattes : trempez des dattes 1h, mixez, congelez.
Du chef Jonathan Symonds (Sadhana Kitchen) :
1 kg carottes finement tranchées
2 tasses vinaigre de cidre
2 tasses eau
1 c. à café sel
3 c. à soupe sucre de coco
1 gousse d'ail
2 brins thym
Faites bouillir eau, vinaigre, sucre, sel. Versez sur carottes, ail écrasé, thym. Fermez dans un bocal, refroidissez, réfrigérez.
De Suzy Spoon (pour 6) :
3 tasses bouillon légumes
2 c. à soupe vinaigre cidre
3 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe moutarde Dijon (+extra)
1 c. à soupe ail haché
1 c. à soupe fumée liquide
1 c. à soupe paprika fumé
½ c. à café poivre blanc
6 grosses carottes
2 c. à soupe huile
6 pains hot-dog
Oignons frits, ketchup
Mélangez marinade, portez à ébullition. Taillez carottes en forme de hot-dog, cuisez 10 min. Refroidissez dans liquide. Huilez, grillez. Servez en pain avec garnitures.
Du chef Brent Savage (Yellow) :
Carottes rôties épicées
18 carottes anciennes (jaunes, violettes, orange)
90g café moulu
60g cacao
70g fenugrec
450g coriandre torréfiée moulue
420ml vinaigre balsamique
5 feuilles laurier
3g sel
420ml huile végétale
Préchauffez 160°C. Formez pâte épices, enrobez carottes, foilez aluminium. Cuisez 30 min. Ôtez croûte, assaisonnez huile olive.
Soupe carottes
1L jus carotte
3 échalotes
3 gousses ail
1 laurier
15g gingembre
3 cardamome
7 piments Jamaïque
4g poivre noir
5g coriandre
3 clous girofle
7g cumin
¾ c. à café harissa (opt.)
3g xantane
20ml huile olive
Simmer, réduisez ½. Filtrez, mixez avec reste. Assaisonnez.
Chapelure acacia
200g macadamia
50g farine
50g farine orge maltée
50g beurre
50g graines tournesol
22g acacia moulu
22g acacia entier
5g sel
25g blanc œuf
Robot : noix fines, ajoutez reste. Reposez 1h frig. Étalez 2mm, cuisez 110°C 15-20 min. Émiettez.
Yaourt
250g yaourt
Olives noires déshydratées
Égouttez 24h étamine. Assaisonnez. Pochez en gnocchis dans olives.
Servir : Yaourt/olive, chapelure, carottes, herbes, soupe au fond.
[]