L'orzo d'Ottolenghi, un banh mi aux légumes rôtis et un brownie fondant à l'espresso font partie de cette sélection des meilleures recettes de boîtes à lunch par Observer Food Monthly.
Fait 1 sandwich
Pain de seigle : 2 tranches
Moutarde de Colman : une quantité généreuse
Emmental pré-tranché : 2 tranches
Pastrami : 4 tranches
Cornichon à l'aneth : 1 grand, tranché finement dans le sens de la longueur.
Étalez généreusement la moutarde sur les deux tranches de pain (ou moins si vous craignez les larmes aux yeux). Superposez le fromage, le pastrami, puis les cornichons (le fromage empêche l'humidité de ramollir le pain). Assemblez le sandwich.
Extrait de Le petit livre du déjeuner par Caroline Craig & Sophie Missing (Square Peg, 16,99 £)
Cette recette prépare deux fois la quantité de pesto nécessaire, mais il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Option sans anchois : ajoutez du sel supplémentaire.
Pour 4 personnes
Oignons rouges : 3, pelés et coupés en quartiers de 2-3 cm
Huile d'olive : 150 ml
Sel et poivre noir
Chou frisé : 300 g, tiges ôtées, feuilles déchirées en morceaux de 4 cm
Noisettes : 100 g, blanchies, légèrement rôties et hachées grossièrement
Feta : 150 g, émiettée en morceaux de 1-2 cm
Feuilles de basilic : 40 g, déchirées grossièrement
Filets d'anchois à l'huile : 2, égouttés, rincés, épongés et hachés finement
Orzo : 150 g
Eau bouillante : 1 litre
Citron : zeste d'1 + 1 c. à s. de jus généreuse + poivre.
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les oignons sur une plaque (22x33 cm) tapissée de papier sulfurisé, arrosez de 75 ml d'huile, assaisonnez et rôtissez 20 min en remuant à mi-cuisson jusqu'à caramélisation. Laissez refroidir.
Dans un robot, mixez 50 g de chou frisé, moitié des noisettes, feta, basilic, 75 ml d'huile, anchois, 3 c. à s. d'eau et poivre pour une pâte rugueuse.
Faites frire le chou frisé restant par lots dans 4 c. à s. d'huile jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
Dans la même casserole, toastez l'orzo 1-2 min, ajoutez eau et sel, cuisez 6-8 min al dente. Égouttez (rafraîchissez si pas immédiat).
Mélangez orzo, moitié du pesto, oignons, moitié zeste, jus citron, reste noisettes/feta/basilic, chou croustillant. Saupoudrez zeste restant. Conservez au frais ; sortez 30 min avant dégustation.
Yotam Ottolenghi, chef des restaurants Ottolenghi, Rovi et Nopi. Recette initiale : Guardian, 1er avril 2017.
Effort modéré pour hacher et rouler, mais idéal pour la lunchbox.
Donne 10-12 crêpes
Pour les crêpes : 1 quantité pâte (voir ci-dessous) + 80 g carottes pelées + huile coco ou beurre pour frire.
Pâte crêpes riz : 5 œufs + 500 ml lait végétal + 150 g farine riz + 1 c. à s. beurre coco fondu + 1 c. à c. sel.
Garniture légumes crus : 2 carottes + 100 g mange-tout + ¼ chou rouge + 1 avocat mûr.
Tofu mariné : ½-1 piment frais épépiné haché + 3 c. à s. tamari/soja + 2 c. à s. vinaigre riz + 1 c. à s. huile sésame + 1 c. à s. gingembre râpé + 200 g tofu ferme égoutté + huile coco/beurre.
Servir : kimchi, coriandre, sésame grillé, citron vert, miel, beurre noix.
Mixez œufs, lait, farine, beurre, sel. Râpez 80 g carottes, ajoutez à la pâte, mixez lisse. Reposez 30 min au frais (jusqu'à 3 jours).
Julienne carottes/mange-tout ; tranchez fin chou/avocat.
Marinade : mélangez piment, tamari, vinaigre, huile sésame, gingembre. Tranchez tofu (1 cm), dorez 5 min chaque face. Arrosez marinade, réservez.
Cuisez crêpes : 80 ml par, 1-2 min chaque face.
Garnissez légumes, tofu, kimchi, etc. Roulez, scellez beurre noix, coupez. Trempette : marinade restante.
Conseil : Fouettez à la main si besoin ; farine riz remplaçable (non sans gluten).
De Cuisine verte à la maison (Hardie Grant, 25 £)
Préparez la veille, ajoutez vinaigrette le matin pour éviter ramollissement. Adaptable végé/végan.
Pour 2 personnes
Baguette fraîche : 2 x 20 cm + beurre/pâte tartiner.
Légumes rôtis : 4 petites aubergines (rondelles 1 cm) + ½ courgette + ½ fenouil + 1 c. à s. huile + sel/poivre.
Sauce : ½ échalote frite + 2 c. à c. miel + 2 c. à c. poisson/soja + jus/zeste ½ citron vert + 1 c. à c. sésame grillé + tiges coriandre (2,5 cm) + frondes fenouil (opt.) + ½ piment haché (opt.).
Garniture : 1 oignon printemps + concombre (10 cm julienne) + coriandre tiges + 1 piment rouge.
Four 160°C : rôtir légumes huilés 25 min.
Sauce : dorez échalote, ajoutez miel/sauce/jus, réduisez 5 min. Ajoutez reste, refroidissez.
Fendez baguettes, tartinez beurre, alternez légumes/sauce. Ajoutez garnitures fraîches.
Emballage : papier sulfurisé ou boîte hermétique.
Uyen Luu, auteur de Ma cuisine vietnamienne (Ryland Peters & Small, 16,99 £).
Version affinée du classique, boostée à l'espresso pour plus de saveur.
Donne 9-12 portions
Beurre non salé : 240 g
Chocolat noir : 320 g
Œufs : 4 moyens
Sucre en poudre : 400 g
Farine : 80 g
Espresso : 100 ml
Noisettes : 125 g grillées, hachées.
Four 150°C. Beurrez/tapez moule carré 20 cm (3 cm haut).
Fondre beurre/chocolat bain-marie. Refroidir.
Fouettez œufs/sucre jusqu'à double volume pâle. Tapotez pour chasser air.
Incorporez farine, puis chocolat/espresso, noisettes. Verse dans moule, tapotez. Cuire 30-35 min (brochette collante). Refroidir grille.
Idéal réfrigéré overnight pour fondant maximal.
De Caravan : dîner toute la journée (Square Peg, 25 £)
