Pour 6 à 8 personnes
6 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de graines de chia (pilées)
85g de cacao en poudre
125g de beurre ramolli
5 œufs (moyens à gros)
175g d'amandes moulues
175g de sucre
Sel (2 pincées)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
Pour le caramel :
120 g de sucre
1 orange pressée
2 oranges en quartiers
3 càs de liqueur Grand Marnier
Beurrer six à huit moules individuels et saupoudrer de cacao. Faire tremper les graines de chia pilées dans de l'eau pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Mettre les œufs et le sucre dans un bol et fouetter, puis ajouter le cacao, la poudre d'amande, le sel, le bicarbonate, le beurre ramolli et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Ajouter le zeste d'orange et les graines de chia. Bien mélanger à nouveau et verser dans les moules. Cuire 12 minutes à 175°C.
Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes dans leurs moules. Pendant ce temps, mettez les 120 g de sucre dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'un caramel légèrement foncé se forme. Déglacer la poêle avec le jus d'orange, porter à ébullition et réduire de moitié, puis retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les quartiers d'orange et le Grand Marnier.
Servir le gâteau avec la sauce et la crème fraîche.
Vin de Constance 2005 Klein Constantia, 35 £ (50cl)
