Un dessert délicieux et raffiné signé Bruno Loubet, idéal pour Noël ou occasions spéciales.
Vidéo : Noël avec du vin de Bruno Loubet 
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients du gâteau :
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de graines de chia (pilées)
- 85 g de cacao en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 5 œufs (moyens à gros)
- 175 g d'amandes moulues
- 175 g de sucre
- Sel (2 pincées)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
Pour la sauce caramel :
- 120 g de sucre
- 1 orange pressée
- 2 oranges en quartiers
- 3 c. à s. de liqueur Grand Marnier
- Beurrez 6 à 8 moules individuels et saupoudrez-les de cacao. Faites tremper les graines de chia pilées dans de l'eau pendant 15 minutes en remuant occasionnellement.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le cacao, la poudre d'amandes, le sel, le bicarbonate, le beurre ramolli. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux. Incorporez le zeste d'orange et les graines de chia. Mélangez bien et versez dans les moules.
- Cuisez 12 minutes à 175°C. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules.
- Pendant ce temps, faites caraméliser 120 g de sucre à feu moyen en remuant jusqu'à obtention d'un caramel légèrement foncé. Déglacez avec le jus d'orange, portez à ébullition et réduisez de moitié. Laissez refroidir, puis ajoutez les quartiers d'orange et le Grand Marnier.
- Servez les gâteaux tièdes avec la sauce caramel et la crème fraîche.
Accord vins par Antony Moss
Vin de Constance 2005 Klein Constantia, 35 £ (50 cl)
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