Une recette irrésistible transmise par la malicieuse grand-mère Mimi de Thomasina Miers : un hachis parmentier sud-africain appelé bobotie, à la fois réconfortant et exotique.
Ma grand-mère maternelle était célèbre pour ses clins d'œil espiègles, son regard pétillant et ses escapades en Afrique du Sud dans la brousse auprès des Zoulous, avec qui elle se sentait chez elle. Ses récits captivants inspiraient, et parmi ses plats chaleureux et exotiques, le bobotie trônait en tête.
Ne vous laissez pas intimider par la liste d'ingrédients : c'est un pâté chinois sud-africain simplifié, relevé d'épices exquises.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6-8 personnes
Beurre, pour graisser
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons, pelés et hachés
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 feuilles de laurier
1 ½ c. à café de graines de moutarde
2 c. à café de poudre de curry
½ c. à café de flocons de piment
1 c. à café de curcuma
1 ½ c. à café de garam masala
1 kg de viande hachée de bœuf ou d'agneau
100 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
100 g d'amandes effilées
120 g de raisins secs
50 g de chapelure fraîche
75 g de chutney de fruits (j'aime le chutney Country Garden de Tracklements)
Pour la garniture
3 œufs
500 ml de lait entier
3 feuilles de laurier
Beurrez un grand plat à four et préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/gaz 4. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites suer 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail, les feuilles de laurier et les épices, cuisez 3-4 min pour libérer les arômes. Réservez dans un bol.
Remettez la sauteuse sur le feu avec l'huile restante. Salez, poivrez la viande et faites-la dorer par portions, en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Réunissez avec les oignons, ajoutez vinaigre, amandes et raisins secs.
Baissez le feu et mijotez 5 min. Hors du feu, incorporez chapelure et chutney, rectifiez l'assaisonnement. Étalez dans le plat, lissez et laissez tiédir 5-10 min.
Battez œufs et lait pour la garniture, versez sur la viande, disposez les feuilles de laurier. Enfournez 30-35 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et la crème prise. Servez avec riz brun et légumes verts.
Utilisez les amandes restantes pour des florentins ou une garniture croquante aux sablés avec miel et beurre. Les restes de bobotie subliment une pomme de terre au four.
