Que vous préfériez les biscuits Anzac moelleux et tendres ou croustillants et généreux, découvrez comment préparer cette gourmandise nostalgique australienne et néo-zélandaise idéale pour vous.
Il est aisé de comprendre pourquoi les biscuits Anzac sont une tradition si prisée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Leur riche histoire, liée à la Première Guerre mondiale, s'inscrit dans notre identité culturelle. De plus, la recette est économique et simple à réaliser.
L'association unique d'avoine, de noix de coco et de sirop doré en fait un biscuit sain, réconfortant et évocateur de journées ensoleillées.
Pour les préparer, faites fondre les ingrédients humides, mélangez-les aux secs, formez des boules de pâte et enfournez. Une recette infaillible, parfaite pour les enfants, surtout lors de la réaction magique du bicarbonate de soude avec le sirop qui pétille !
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La plupart des ingrédients sont des basiques de la cuisine australienne (sauf peut-être le sirop doré, autrefois omniprésent). La recette s'adapte facilement au végétalien.
De nombreuses variantes familiales existent, mais respectez les règles officielles du Département des Anciens Combattants pour un vrai Anzac : pas d'œufs, de chocolat ou de zeste de citron non autorisé. Les puristes se tourneront vers les recettes du Mémorial australien de la guerre.
Quelle que soit votre choix, savourez-les avec un thé au lait et de longues discussions, idéalement au soleil.
C'est le débat emblématique des Anzac. Historiquement, ils étaient croustillants pour supporter le transport maritime.
Les anciennes recettes suggèrent plus d'eau bouillante ou une cuisson basse et longue pour le croustillant.
Pour des biscuits moelleux, ajoutez plus de sirop doré et cuisez rapidement.
Charlotte Ree propose de diviser la pâte : cuire plus longtemps une partie pour obtenir les deux textures.
Remplacez le beurre par de la margarine végétalienne comme Nuttelex ou de l'huile de coco, qui intensifie les notes de noisette. Les supermarchés l'utilisent pour leurs versions maison.
Le sirop doré est essentiel (moins de 5 € en supermarché ; préférez la version en conserve). À défaut, mélangez mélasse et miel.
Utilisez sucre brun pour une richesse accrue, ou sucre blanc pour plus de croustillant. Une pincée de sel équilibre la douceur.
En période d'isolement, transformez les excédents en : [idées implicites conservées].
« Pour des Anzac plus croustillants, ajoutez quelques minutes de cuisson. » Donne 24 biscuits.
Ingrédients :
150 g de beurre non salé
160 g de cassonade
90 g de sirop doré
150 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
90 g de noix de coco râpée
90 g de flocons d'avoine
Préchauffez le four à 160°C. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Mélangez farine, sucre, coco et avoine.
Faites fondre beurre et sirop. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate. Versez sur le mélange sec. Formez des boules, aplatissez légèrement et cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Refroidissez sur grille.
Extrait de Just Desserts par Charlotte Ree (Plum, 29,99 €). Photos : Luisa Brimble ; stylisme : Lee Blaylock.
De Flour and Stone (Sydney) : croustillants, extra coco, XL. « Évoque l'appartenance nationale, avec l'arôme irrésistible du sirop. » Donne 12 géants ou 24 petits.
Ingrédients :
250 g de beurre doux
300 g de sirop doré
2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à s. d'eau bouillante
250 g de farine
150 g de cassonade
150 g de noix de coco râpée
100 g de noix de coco râpée
300 g de flocons d'avoine
Préchauffez à 150°C, tapissez trois plaques.
Faites fondre beurre et sirop à feu moyen. Préparez bicarbonate + eau bouillante.
Au bouillonnement, retirez du feu, ajoutez le mélange bicarbonate en remuant. Refroidissez à tiède.
Mélangez avec les secs. Pour géants : ½ tasse par biscuit, aplatir à 3 mm. Petits : ¼ tasse. Cuire géants 30 min, petits 20 min (ou +5 min pour croustillant). Refroidir ; se conservent 2 semaines.
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