Ce plat riche et réconfortant, mêlant champignons, pâtes et crème, est idéal à l'approche de l'automne.
Ces tagliatelles capturent parfaitement la transition saisonnière : l'été s'efface peu à peu, laissant place à l'envie de plats plus copieux et chaleureux. Les girolles, tout juste de saison, apportent une touche de joie sur les étals des marchés. Simple et rapide à préparer, cette recette offre un résultat savoureux et sophistiqué.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
25 g de beurre salé
350 g de girolles
1 gousse d'ail
5 g de thym frais
5 g de romarin frais
25 g de crème fraîche
300 g de tagliatelles sèches
50 g d'huile neutre
25 g de sauge fraîche
4 œufs
Faites fondre 20 g de beurre à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les trois quarts des girolles et laissez cuire 2 minutes en les retournant pour une caramélisation uniforme.
Pendant ce temps, émincez l'ail et ajoutez-le avec les brins de thym et de romarin. Poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté des champignons. Assaisonnez de sel et poivre, puis mixez en sauce lisse.
Faites cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée. Parallèlement, chauffez l'huile et frittez les feuilles de sauge 15 secondes jusqu'à croustillance. Faites revenir les girolles restantes dans le beurre restant et assaisonnez.
Mélangez les pâtes à la sauce aux girolles, rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans 4 assiettes. Séparez les jaunes d'œuf et posez-en un sur chaque portion (à remuer). Garnissez de girolles sautées et sauge croustillante.
Ollie Templeton est co-fondateur et chef du restaurant Carrousel.
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