Sélection exclusive d'Observer Food Monthly : des recettes iconiques en un seul pot, du poulet rôti au citron et romarin de Nigella Lawson aux spaghettis magiques aux légumes d'Anna Jones. Simples, savoureuses et infaillibles.
L'arôme du poulet rôti au citron, romarin et ail incarne le réconfort ultime. Cette version vive et robuste est à la fois édifiante et apaisante : un plat joyeux à préparer en un clin d'œil.
Pour 6 personnes
Huile d'olive : 4 c. à soupe (60 ml)
Aiguilles de romarin : 2 c. à café, finement hachées + extra pour servir
Ail : 1 bulbe, séparé en gousses (non épluchées)
Poireaux : 2
Pommes de terre cireuses (type Charlotte) : 1 kg, lavées, non pelées
Citrons bio : 2
Poulet : 1 moyen (env. 1,4 kg), bio de préférence
Sel de mer en flocons : au goût
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Dans un grand plat à rôtir, versez 3 c. à soupe d'huile, ajoutez romarin haché et gousses d'ail.
Parez et coupez les poireaux en demi-lunes, ajoutez-les. Coupez les pommes de terre en quartiers de 1,5 cm, incorporez-les.
Coupez les citrons en quartiers, épépinez-les grossièrement, mélangez tout. Creusez un espace central pour le poulet.
Posez le poulet, arrosez du reste d'huile, salez-le. Enfournez 1 h 10. Vérifiez la cuisson : jus clair à l'articulation cuisse-corps. Reposez le poulet, prolongez 10 min pour les légumes si besoin.
Découpez le poulet, servez avec les légumes saupoudrés de romarin et sel. Extrait de Simply Nigella de Nigella Lawson (Chatto & Windus, 20 £). Commandez à 10 £ sur bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846. Livraison gratuite UK dès 10 £.
Les nouilles pho (ho fun) subliment les plats sautés : rapides et polyvalents. Personnalisez avec vos légumes préférés.
Pour 2 personnes
Huile de cuisson : 2 c. à soupe
Entrecôte ou rumsteck : 200 g, finement tranché
Pois gourmands : 120 g (ou courgettes, légumes-feuilles)
Sauce huîtres : 3 c. à soupe
Sauce soja : 4 c. à soupe
Vin blanc ou eau : 1 trait
Poivre noir : 1 pincée
Ail : 1 gousse, tranchée
Oignon : ½, haché
Nouilles pho fraîches : 400 g (cuites si sèches)
Germes de soja : 80 g (facultatif)
Trempette (facult.) : 3 c. à soupe sauce soja + 1 piment oiseau écrasé.
Chauffez l'huile dans un wok, saisissez bœuf, pois, 1 c. à soupe sauce huîtres, 2 c. à soupe soja, vin, poivre, ail. Réservez.
Rafraîchissez l'huile, saisissez oignon, nouilles, sauces restantes. Ajoutez germes et vin, sautez 1 min. Servez avec trempette. De Ma cuisine vietnamienne d'Uyen Luu (Ryland Peters & Small, 16,99 £). Commandez à 12,99 £ sur bookshop.theguardian.com ou 0330 333 6846.
Yakhni : bouillon parfumé de viande. Inspiré du Cachemire, cuisiné en Uttar Pradesh. Idéal en un pot, familial (sans piments forts).
Pour 6 personnes
Riz basmati : 400 g
Sel
Oignons : 2 moyens, finement tranchés
Huile : 3 c. à soupe
Cuisse poulet avec os : 1 kg, coupée en 2
Piments verts : 2-3 (facult.)
Sac d'épices (voir ci-dessous)
Menthe : brin (facult.)
Sac : 6 gousses ail coupées, 5 cm gingembre, 6 cardamomes vertes, 6 clous de girofle, 2 bâtons cannelle 2,5 cm, 1 cardamome noire, 3-4 feuilles laurier, 2 c. à soupe graines fenouil, 2 c. à café graines coriandre.
Lavez et trempez riz 30 min avec sel. Préparez sac d'épices.
Caramélisez oignons, réservez moitié. Saisissez poulet, ajoutez moitié oignons, sac, sel, eau couvrante. Cuisez 20 min à couvert.
Écumez poulet, ajustez à 960 ml bouillon. Pressez sac. Ajoutez riz égoutté, poulet, piments. Cuisez à absorption, puis 10 min à feu doux sur tawa. Reposez 10 min. Garnissez oignons et menthe. Asma Khan, chef du Darjeeling Express.
Sauce magique à l'eau de cuisson et tomates, en une casserole. Essayez variantes sans gluten.
Pour 4
Spaghetti/linguine : 400 g
Tomates cerises : 400 g
Zeste citrons bio : 2
Huile olive : 100 ml
Sel mer : 2 c. à café
Chou frisé/épinards : 400 g
Parmesan : facult.
Dans sauteuse large : pâtes, tomates coupées, zestes, huile, sel, 1 L eau bouillante. Cuisez 6 min à découvert en remuant.
Ajoutez légumes déchirés, cuisez 2 min. Évaporez, servez. De A Modern Way to Cook d'Anna Jones (4th Estate, 25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
Pour 4 (tapa ou lunch)
Huile olive : 1-2 c. à soupe
Crevettes fraîches : 16 (1 cm cubes)
Huile végétale : 650 ml
Pommes terre : 750 g (rondelles 0,5 cm)
Oignons : 600 g, finement tranchés
Œufs fermiers : 6
Piquillos : 200 g (lanières)
Ciboulette : 1 c. à soupe
Sel Maldon/poivre
Saisissez crevettes 20-30 s, réservez. Fritures successives patates-oignons (égouttez). Mélangez œufs, tout, assaisonnez.
Cuisez 5 min chaque côté (3x), centre coulant. Nieves Barragán Mohacho, chef Barrafina.
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