Smoothies au chou frisé, beurres de noix faits maison, beaucoup d'abnégation :un engouement pour une alimentation propre a balayé le monde occidental ces dernières années avec des allégations de santé douteuses et des ingrédients coûteux. Mais les divas de la détox méritent-elles le contrecoup ?
Je suis debout dans la cuisine, regardant fixement un mixeur plein de boue brune avec mon nom dessus. Des boues brunes chères en plus:le plan de travail est parsemé d'ingrédients d'une valeur d'environ 20 £, tous d'origine impeccable et joliment emballés, mais ils se sont combinés pour créer quelque chose qui ressemble à du caca de bébé. À proximité, une pile de livres brillants se moque de mes efforts :Clean Cakes, d'Henrietta Inman; Le régime nu de Tess Ward; Huile de noix de coco (Ingrédient parfait de la nature) de Lucy Bee ; Simplicious de Sarah Wilson; et, au sommet, de nouveaux livres des déesses du mouvement de l'alimentation propre - Deliciously Ella Everyday par le phénomène d'édition Ella Woodward, et Good + Simple des sœurs Jasmine et Melissa Hemsley.
Il me semble, alors que je gratte sinistrement la boue dans un verre, que si vous vouliez une métaphore de l'engouement pour manger propre qui a balayé le monde occidental ces dernières années, vous pourriez faire bien pire que le smoothie au chou frisé et au cacao de Woodward's nouveau livre. Sur la page, un vert vibrant tentant; en réalité, une déception beige terne. Si vous avez eu la chance d'avoir esquivé le torrent de jus verts et de lait de noix qui a inondé les médias depuis le début de la décennie, voici le maigre sur l'alimentation propre :ce n'est pas un régime, c'est un mode de vie - une ligne vous vous souvenez peut-être de l'Atkins, du 5:2 et à peu près de tous les autres régimes à la mode qui ont été et sont partis. Contrairement à ses prédécesseurs, cependant, il ne vient pas avec un ensemble de règles strictes. Ses adhérents pourraient préconiser des aliments en grande partie à base de plantes et peu transformés, mais, comme l'a observé avec perspicacité le rédacteur en chef adjoint du magazine Slate, LV Anderson, dans la pratique, une alimentation propre "peut signifier à peu près tout ce que vous voulez qu'elle signifie".
Ce que tous les différents régimes propres ont en commun, cependant, est une bonne dose d'abnégation :le programme Clean de Gwyneth Paltrow, qui, selon l'actrice devenue coach de style de vie, la fait se sentir "pure et heureuse et beaucoup plus légère". oblige ses victimes à éliminer les produits laitiers, le gluten, la viande, les crustacés, le soja, les « noix grasses », les solanacées telles que les pommes de terre, les tomates, les poivrons et les aubergines, les condiments, le sucre, les aliments transformés et, juste pour vraiment tordre le couteau, l'alcool et la caféine aussi. Bien que de tels détails me donnent généralement envie de préparer un sac plein de grattons de porc, l'incroyable popularité du smoothie au chou frisé m'a convaincu de regarder de plus près cette nouvelle génération de bibles à manger propre - et même de braver moi-même l'étrange petit-déjeuner brun.
Le nettoyage «incroyable» de Paltrow dure trois semaines (21 jours qui, je suppose, ressemblent à une vie), donc je suis heureux de découvrir que ces défenseurs ont tendance à être un peu moins extrêmes. Bien que certains, comme Woodward, suivent un régime à base de plantes, d'autres, y compris les sœurs Hemsley et Ward, apprécient positivement un peu de viande, tant qu'elle provient «d'animaux élevés en pâturage, sans hormones ni antibiotiques qui ont ont été élevés avec un régime qui leur est naturel ». En effet, les Hemsley attribuent des pouvoirs quasi magiques à ce qu'ils appellent le bouillon d'os, plus communément appelé bouillon, qu'ils appellent "un élixir pour soigner les maux et nourrir les malades".
Ils sont, pour une femme (paléo mis à part, les hommes sont maigres sur le sol dans le monde de la consommation propre), de grands fans de ce que Ward appelle les aliments « nus » – « dépouillés, non transformés et à visage nu ». Heureusement pour ceux d'entre nous qui ont pris sur eux de cuisiner proprement, la transformation semble un concept assez élastique pour toutes les personnes concernées. La pâte de miso, le tofu et le sucre de noix de coco, les nouilles de riz et la poudre de spiruline réussissent tous le test de propreté, et tandis que Paltrow a horreur des noix grasses, Woodward ne peut pas en avoir assez de ses beurres de noix faits maison, admettant :« Je peux, et je le fais souvent. , asseyez-vous avec une cuillère à café et mangez un pot entier d'un coup !"
En tant que personne connue pour rentrer à la maison un peu ivre et démolir une demi-miche de pain et un pot de Skippy, dire que je ne suis pas convaincu par l'argument de la saine alimentation est un euphémisme. Je n'ai qu'à entendre les mots "nettoyer", "désintoxication" ou, à Dieu ne plaise, "spiraliser" lors d'une fête pour défiler, verre chargé d'alcool sale, et commencer à démolir les croyances chères à des gens que je connais à peine. La seule chose que j'ai en commun avec Woodward est un chien, et le mien est loin d'être aussi brillant et magnifique que le sien, bien qu'il se montre étonnamment passionné par son pudding aux graines de chia et aux myrtilles quand je perds mon appétit. P> 
Je suis loin d'être le seul dans ma réaction - il y a eu une sorte de réaction violente contre les divas de la désintoxication. Le critique de restaurant de l'Observer, Jay Rayner, a rejeté l'alimentation saine comme un pseudonyme pour "le manque de joie, la piété, l'estime de soi, l'auto-illusion et l'emphase stupéfiante". Pendant ce temps, Nigella Lawson, une femme qui a toujours célébré les plaisirs de la nourriture de tous types, suggère gentiment que "les gens utilisent certains régimes comme un moyen de cacher un trouble de l'alimentation ou un grand sentiment de tristesse et de malaise avec leur propre corps". Mon retrait préféré, cependant, est celui du comédien américain Jarrett Sleeper, dont la performance sur YouTube du journal alimentaire quotidien de la magnat du bar à jus LA Moon Amanda Chantal Bacon a été visionnée plus de 39 000 fois au cours du mois dernier. Pour vous mettre en appétit, après « la méditation Kundalini et une respiration de 23 minutes », le mal nommé Bacon commence la journée avec « une boisson chi chaude du matin… elle contient plus de 25 grammes de protéines végétales, grâce à la protéine de champignon vanille et beurre d'amande moulu sur pierre, et possède également les super pouvoirs endocriniens, cérébraux, immunitaires et stimulants de la libido de la poussière de cerveau, du cordyceps, du reishi, de la maca et de la résine Shilajit. J'ajoute du ho shou wu et de la perle dans le cadre de mon régime de beauté."
En comparaison, la liste des éléments essentiels de Woodward, qui comprend des graines de chia et de la sauce tamari japonaise, semble assez modeste – même si cela ne l'a pas empêchée d'avoir son propre parodiste personnel sous la forme de Deliciously Stella, l'alter-ego de la comédienne Bella Younger, dont L'idée d'un jus vert nourrissant est de coller une Viennetta à la menthe dans un blender. Younger dit qu'elle a été inspirée pour créer Stella parce qu'elle était "fatiguée de se sentir coupable et inférieure par la vie parfaite de tout le monde sur Instagram". Mes propres objections à une alimentation saine sont un peu plus profondes. J'adore les photos soigneusement mises en scène sur les réseaux sociaux de Gwyneth se détendant avec un matcha latte, mais certains des mythes qu'elle et ses collègues mangeurs propres colportent sont moins amusants.
L'affirmation écarquillée de Woodward selon laquelle les micro-ondes sont "très nocifs pour les niveaux de nutriments des aliments" peut être risible, mais elle est sur quelque chose quand elle dit que "manger sainement peut devenir obsessionnel et compulsif comme beaucoup de régimes peuvent le faire". Comme Heston Blumenthal l'a observé récemment lorsqu'on lui a demandé son point de vue sur l'alimentation saine :"Isoler et exclure certains groupes d'aliments... fait souvent plus de mal que de bien". Le gluten, par exemple :bien qu'aucun des grands noms mentionnés ne soit, à ma connaissance, coeliaque, tous l'évitent, et les Hemsley préfèrent éviter complètement les céréales au motif que les variétés commerciales modernes ne sont "pas ce que nos ancêtres auraient consommé ».
Beaucoup de ces livres propagent également le mythe selon lequel un régime alimentaire alcalin est nécessaire pour maintenir un niveau de pH sain - en fait, le corps est parfaitement capable de le réguler par lui-même, et rien de ce que vous mangez ne changera cela. Les légumineuses ont le gonflement parce qu'elles provoquent des ballonnements, tandis que bon nombre d'auteurs semblent croire que manger des cacahuètes en particulier vous donnera le cancer, cependant, soulignent-ils utilement, d'autres beurres de noix constituent un excellent substitut, pour trois fois le prix.
De telles affirmations, ainsi que des ingrédients scandaleusement coûteux, ont fait du premier mouvement propre une cible facile, et avec leurs deuxièmes livres, les Hemsley et Woodward semblent avoir pris en compte certaines des critiques. Woodward a tenu à souligner que "le but de ce nouveau livre est de montrer qu'une alimentation saine n'a pas besoin d'être coûteuse ou de prendre du temps ou de contenir des ingrédients obscurs" (bien que ses essentiels de placard incluent toujours de la poudre de cacao crue, gruau de sarrasin, huile de noix de coco et miel brut), et le Hemsleys' Good + Simple promet de rendre "bien manger encore plus simple".
Ont-ils réussi ? Eh bien, dans une certaine mesure. Après avoir cuisiné (et moulu et mélangé) de chacun d'eux au cours des derniers jours, je pense qu'il y a de bonnes choses - nous devrions tous manger plus de légumes et de céréales complètes, moins d'aliments transformés et moins, mais de meilleure qualité, viande et graisse. Mais surtout, une chose qui manque à beaucoup de livres sur la saine alimentation est le message que nous devons réduire notre consommation de sucre. Comme le dit la journaliste australienne Sarah Wilson, fondatrice de la campagne à succès I Quit Sugar, dans son dernier livre, Simplicious, elle n'a pas le temps pour les "sucres naturels" utilisés en abondance dans de nombreuses recettes "propres". Miel, sirop d'érable, agave - tous contiennent des niveaux élevés de fructose, le sucre de plus en plus lié à l'épidémie actuelle de diabète, d'obésité et de stéatose hépatique. (Oh, Deliciously Ella, pourquoi m'as-tu présenté les délices caramélisés de la diabolique date Medjool ?) Bien que je puisse voir de nombreuses idées de ces livres se faufiler dans ma vie, c'est Wilson qui pourrait bien m'empêcher d'atteindre cette deuxième tranche de gâteau . Voici donc ce que vous devez savoir :aucun aliment n'est propre. Aucune nourriture n'est sale. Mangez plus de fruits entiers, et surtout de légumes, plus de céréales complètes et moins de sucre, qu'ils viennent en cubes blancs friables ou qu'ils proviennent d'une ruche. Assurez-vous d'apprécier votre nourriture, quoi que vous mangiez. C'est peut-être démodé de le dire, mais le beignet occasionnel ne va vraiment pas vous tuer.
Pour ceux qui sont tentés de plonger leur orteil dans de l'eau propre, les recettes suivantes sont d'excellents exemples du meilleur de la cuisine propre - une salade de nouilles vibrante aux légumes des Hemsley et la tarte au chocolat amer de Wilson qui a un goût sophistiqué plutôt que pratiquement sucré. gratuit (attention, utilisez un petit moule peu profond à fond amovible – j'ai jugé bon de le graisser généreusement, malgré ses instructions). Et le smoothie à la mangue et aux baies de Woodward est aussi magnifique que les ingrédients le suggèrent (même si je le ferais avec du yaourt vivant et de l'eau, plutôt qu'avec du lait de noix). Son autre smoothie ? Eh bien, dans l'esprit ensoleillé et positif du mouvement propre, je dirai qu'il avait le goût tel qu'il en avait l'air, et j'en resterai là.
Boîte de 270 ml de crème de noix de coco
2 cuillères à soupe de gousses de cardamome, légèrement écrasées avec une lame plate jusqu'à ce que les enveloppes extérieures se fissurent
½ cuillère à café de poudre de vanille pure ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
100 g de chocolat noir (85–90 % de cacao), haché
Une pincée de sel de mer, plus du gros sel de mer, pour garnir
Baies, pétales comestibles pour garnir (facultatif)
Pour la croûte
75 g d'huile de noix de coco
4 cuillères à soupe de sirop de malt de riz
150 g de noix de coco desséchée non sucrée
1 cuillère à soupe de poudre de cacao cru
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4). Pour faire la croûte, faire fondre l'huile de coco et le sirop de malt de riz dans une casserole. Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée et le cacao en poudre et bien mélanger. Pressez le mélange dans la base et sur le côté d'un moule à quiche ou à tarte - pas besoin de le graisser - de sorte que le mélange ait environ 5 mm d'épaisseur partout. Cuire la croûte pendant environ 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir et raffermir.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème de coco, les gousses de cardamome et la vanille dans une casserole jusqu'à frémissement, puis éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le mélange de crème de noix de coco dans un bol, en réservant 4 cuillères à soupe dans la casserole pour une utilisation d'urgence plus tard, si nécessaire. Jetez les gousses de cardamome (ou conservez-les pour pimenter le thé chai). Ajouter le chocolat et le sel dans le bol, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient soyeux et fondus. Si les graisses se séparent et que votre ganache prend un aspect chocolaté de fromage cottage, ajoutez simplement la crème de noix de coco réservée, en fouettant rapidement pour tout remettre en place.
Une fois soyeux, verser dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache prenne (au moins 2 heures). Garnir d'une pincée de gros sel marin, de baies et de pétales.
Tiré de I Quit Sugar :Simplicious de Sarah Wilson (Macmillan, 20 £)
300 g de nouilles de sarrasin (soba)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
300 g de bouquets de brocoli ou de brocoli à pousses violettes, d'asperges ou de haricots verts
1 chou vert moyen ou pak choi, feuilles finement déchiquetées
1 bulbe de fenouil moyen, finement tranché
1 concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, les pépins évidés à la cuillère et la chair hachée
4 oignons nouveaux, finement tranchés
1 gros avocat mûr, tranché
2 poignées de légumes verts frais (comme du cresson, des bébés épinards, de la laitue en tranches ou des restes de chou frisé cuit)
1 petite poignée de noix (comme les noix de cajou, les cacahuètes ou les amandes) ou de graines (comme les graines de sésame, de tournesol ou de pavot)
4 grosses poignées d'herbes fraîches (telles que la coriandre, la menthe ou le basilic, ou un mélange), hachées grossièrement
Pour la vinaigrette
Zeste râpé et jus de 2 citrons verts ou 1 citron
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail râpée
/>Morceau de racine de gingembre frais de 4 cm (non pelé si biologique), finement râpé
2 cc de tamari
Une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment (facultatif)
Sel de mer et poivre noir
Cuire les nouilles de sarrasin dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 7 minutes). Utilisez deux fourchettes pour séparer les nouilles pendant la première minute de cuisson. Quand ils sont tendres, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pendant 15 secondes. Égouttez à nouveau, puis ajoutez l'huile dans un grand bol de service pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Mettez de côté.
À l'aide de la même casserole, après un rinçage rapide, faites cuire à la vapeur le brocoli (ou d'autres légumes), recouvert d'un couvercle, dans 4 cuillères à soupe d'eau bouillante pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un bol ou secouer dans un pot de confiture avec le couvercle. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis égoutter.
Ajouter les crudités, les oignons nouveaux et l'avocat aux nouilles avec les légumes verts et le brocoli cuit à la vapeur. Versez dessus la vinaigrette et mélangez le tout. Garnir avec les noix ou les graines, grillées dans une poêle à sec pendant une minute si vous le souhaitez, et les herbes fraîches.
Tiré de Good + Simple de Melissa et Jasmine Hemsley (Ebury Press, 25 £) Photographie de Nick Hopper.
(pour 1)
½ mangue, pelée et dénoyautée poignée de baies congelées
150 ml de lait végétal
1 banane, pelée
1 cuillère à café de miel
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur puissant et mélangez jusqu'à consistance lisse.
De Deliciously Ella Every Day par Ella Woodward (Yellow Kite, 20 £).
Cet article a été modifié le 10 mars 2016 pour rétablir les ingrédients de la vinaigrette de la salade de la déesse verte qui ont été omis par l'éditeur dans cet extrait. De plus, Ella Woodward a été décrite comme suivant un régime végétalien plutôt qu'à base de plantes.
