Les secrets de la cuisine en fonte sont souvent transmis de génération en génération. De nombreux cuisiniers apprennent de ceux qui les ont précédés comment préparer des repas entiers avec une simple poêle en fonte. Pour les quelques chanceux, les casseroles et poêles en fonte sont héritées avec les connaissances convoitées.
Recherchez ce héros indulgent et méconnu des feux de camp primitifs aux cuisines modernes les plus haut de gamme. Cette batterie de cuisine vous permet de cuire, frire, saisir et faire sauter presque n'importe quoi. Avec des soins appropriés, il peut durer toute votre vie et celle de vos enfants.
Les cuisiniers qui découvrent la fonte historique ne réalisent pas qu'il s'agit de la batterie de cuisine antiadhésive originale. Une poêle bien assaisonnée et non grasse fera cuire des œufs et des crêpes qui glisseront directement de la poêle dans votre plat !
Apprendre les règles des ustensiles de cuisine en fonte n'est pas difficile. Même si vous n'avez pas de grand-mère et son héritage, vous pouvez vous aussi devenir un pro. Découvrez les astuces ainsi que ces 15 erreurs de cuisson en fonte à éviter.
L'assaisonnement des casseroles en fonte n'a rien à voir avec les épices et le goût. Dans ce contexte, l'assaisonnement fait référence au revêtement de la casserole qui s'accumule avec le temps. Ce revêtement se compose de nombreuses couches cuites d'huile polymérisée. Les avantages de l'assaisonnement incluent :
La fonte n'est pas une batterie de cuisine "laissez-la et oubliez-la". Chaque fois que vous utilisez votre poêle, vous épuisez une partie de cet assaisonnement. Vous ne pouvez pas avoir pour le réassaisonner à chaque fois, mais cela ne fait pas de mal, surtout si vous voyez des taches ternes sur la finition de la poêle. Même les nouvelles casseroles en fonte pré-assaisonnées bénéficient d'un assaisonnement initial. Cependant, des traitements réguliers conserveront cette finition noire brillante et antiadhésive.
Il est vraiment assez facile d'assaisonner votre poêle. Mais plus vous le ferez, mieux ce sera.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont plus faciles à nettoyer lorsqu'ils sont encore un peu chauds. Laisser sécher les aliments dans la casserole rend le nettoyage plus difficile, surtout si la casserole n'a pas encore accumulé une bonne couche d'assaisonnement.
Certains ustensiles de cuisine bénéficient d'un bon trempage lorsqu'ils sont en croûte avec de la nourriture. La fonte ne le fait PAS, car le trempage dans l'eau favorise la rouille. Un rinçage rapide à l'eau tiède élimine généralement la plupart des débris les plus lourds. Ne mettez JAMAIS vos pièces en fonte dans un lave-vaisselle – JAMAIS.
Le savon à vaisselle doux peut être utilisé avec parcimonie avec la fonte, contrairement à certaines écoles de pensée. La clé est de bien rincer, sécher soigneusement et réassaisonner régulièrement. N'utilisez jamais de produits chimiques agressifs comme un nettoyant pour four, même si votre poêle est rouillée.
Un bon récurage au sel ou au bicarbonate de soude peut nettoyer aussi bien que la plupart des savons. Pendant que la poêle est encore chaude, rincez-la à l'eau et saupoudrez-y une généreuse quantité de gros sel. Ensuite, frottez la poêle avec un torchon et rincez. Séchez complètement.
La rouille n'est pas une condamnation à mort instantanée pour la fonte. S'il s'agit d'une petite tache, un gommage rapide peut parfois suffire. Les casseroles fortement rouillées ont besoin d'un bon décapage et d'un réassaisonnement. Il est rare qu'une poêle en fonte rouillée ne soit pas récupérable.
L'un des rares problèmes avec les ustensiles de cuisine en fonte est qu'ils ne cuisent pas toujours uniformément. Laissez la poêle chauffer complètement et lentement avant d'ajouter des aliments. N'oubliez pas que la poignée chauffe aussi, alors utilisez un tampon épais ou un couvre-poignée.
D'autre part, une surchauffe peut se produire. Commencez à réchauffer votre poêle à une température plus basse jusqu'à ce qu'elle soit bien chauffée. Si elle commence à fumer, vous saurez que vous devez baisser le feu et laisser la casserole refroidir un peu avant de continuer.
C'est un autre domaine où les chefs de fonte sont souvent en désaccord. Certains insistent sur le fait que vous ne devriez jamais faire cuire des aliments acides dans vos poêles bien-aimées. D'autres disent allez-y et prévoyez simplement un bon nettoyage et un réassaisonnement. Une certaine acidité peut décolorer la fonte, mais l'utilisation d'un gommage au bicarbonate de soude et au sel peut aider.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont quelque chose qui s'améliore avec l'âge et l'utilisation. Ainsi, même si une partie de l'assaisonnement s'use à chaque fois que vous cuisinez, vous ajouterez également des couches au fur et à mesure. En conséquence, vos casseroles deviendront plus sombres, plus lisses et plus brillantes à chaque repas préparé.
Assurez-vous que vos casseroles et poêles en fonte sont complètement sèches avant de les ranger. Si vous les empilez, placez une serviette en papier, un torchon ou un séparateur en feutre entre eux.
L'une des pires choses que vous puissiez faire est de stocker les restes dans votre fonte. L'humidité des aliments, ainsi que celle du réfrigérateur, peuvent favoriser la rouille et les piqûres.
L'utilisation d'une spatule en métal n'endommagera pas votre poêle en fonte. En effet, une bonne spatule solide facilitera grandement la cuisson en fonte.
Les molécules de fer qui s'infiltrent dans vos aliments à partir d'ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas une mauvaise chose. De nombreux médecins conseillent aux patients anémiques de cuisiner en fonte pour cet avantage.
Des brosses à récurer en nylon robustes suffisent généralement à nettoyer la plupart des débris de votre fonte. La laine d'acier n'est pas recommandée, mais les petits épurateurs en cotte de mailles sont assez efficaces.
Les casseroles en fonte peuvent prendre les saveurs et le parfum de certains des aliments qui y sont préparés. Cela est particulièrement vrai pour le poisson et les fruits de mer, qui donneront souvent à votre prochain plat une saveur de poisson. Du coup, certains cuisiniers choisissent d'avoir une seconde casserole dédiée à ce type de plats.
Vous connaissez maintenant certaines des pires erreurs de cuisson en fonte à éviter, ainsi que certaines des meilleures choses que vous pouvez faire pour que cela dure toute une vie. Alors préparez-vous à cuisiner dans votre batterie de cuisine en fonte assaisonnée et bien entretenue !
