Qu'est-ce qu'un pincement ? Combien coûte un tiret ? Pouvez-vous même mesurer une secousse ? Ce sont des questions que nous nous posons lorsque nous préparons nos recettes vintage préférées directement de la cuisine de Grammy. Sa boîte à recettes n'a pas les réponses, mais plusieurs experts en pâtisserie en ont. Ils ont jeté un peu de lumière sur la façon de transformer les mots en mesures tangibles. Il est important de prendre les bonnes mesures, comme vous le constaterez grâce à ces erreurs de cuisson qui ruinent vos aliments.
Vous avez peut-être grandi en pensant que ces mots signifiaient tous la même chose, mais il existe des différences quantifiables entre une pincée, un tiret, une secousse, une pincée et une goutte. (Voici d'autres termes de cuisine courants à connaître). De nombreux experts en boulangerie s'accordent sur un ensemble de mesures de base pour ces termes, chacune étant une fraction de cuillère à café. Les mesures sont les suivantes :
La meilleure façon d'avoir une idée de la valeur réelle de ces mesures est de prendre un ensemble de mini cuillères à mesurer, qui sont spécifiquement étiquetées avec des mots au lieu de mesures. Lorsque vous mesurez avec des cuillères spécialisées, déposez le contenu sur une surface sombre afin d'avoir une bonne idée visuelle de la signification de ces mesures dans la pratique. Découvrez ensuite comment résoudre 17 catastrophes culinaires courantes.
Maintenant que vous voyez à quel point certaines de ces mesures sont vraiment petites, la question devient :« Dois-je vraiment utiliser 1/64 de cuillère à café dans cette recette ? Cela fonctionnera-t-il vraiment ? Et la réponse est :cela dépend.
La cuisson en petits lots est incroyablement précise, donc si on vous dit d'utiliser une pincée de sel, utilisez 1/16 c. de sel. Plus la recette est petite, plus il est important que vous vous en teniez au script. Mais si vous préparez une grande quantité de pâtes pour huit personnes, une pincée du meilleur sel ne fera pas grand-chose pour ajouter de la saveur à votre plat. Saviez-vous qu'il existe plus de cinq types de sel ?
Samin Nosrat, auteur de Salt Fat Acid Heat , note que le sel est l'un des ingrédients de saveur les plus importants que vous pouvez ajouter à n'importe quelle assiette, et à moins que vous ne saliez le dessus d'un repas fini, une pincée ne fera pas beaucoup de différence. Mais en fin de compte, tout dépend de votre palais :commencez par une pincée, puis continuez à en ajouter jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous recherchez.
Vous aimez passer au peigne fin les recettes vintage ? Découvrez ces faits fascinants sur la cuisson vintage. Ensuite, découvrez environ 50 erreurs de cuisine que vous commettez probablement et comment les corriger.
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