Lorsque vous pensez aux arômes de fruits courants, le raisin est probablement l'un des premiers à vous venir à l'esprit. Mais aussi commun qu'il soit dans les bonbons et les sucettes glacées, il est introuvable dans la crème glacée. Bizarre, non ? Si vous vous êtes déjà demandé :Pourquoi ne trouve-t-on pas de glace au raisin ? Eh bien, c'est un raisin question! (Il y a plus de calembours sur les glaces d'où cela vient.) Heureusement, il y a des raisons légitimes à cela, et ce n'est pas un de ces secrets mystérieux que les travailleurs des camions de crème glacée ne vous diront pas.
Il y a en fait quelques raisons légitimes pour lesquelles les gens vendent rarement de la crème glacée au raisin, dont aucune n'a à voir avec la rumeur bizarre selon laquelle la FDA l'a interdite pour avoir rendu les chiens malades. (Juste au cas où vous vous demanderiez si les chiens peuvent manger de la glace, ce n'est pas toxique mais ce n'est pas non plus la collation la plus saine pour votre chiot.) Pour en revenir, le premier a à voir avec la couleur du fruit ! "Les raisins contiennent un composé appelé anthocyane - c'est la source du pigment violet", explique Jim Mumford, professionnel de l'alimentation, auteur de livres de cuisine et ingénieur chimiste. « Ce composé, bien qu'étant un puissant antioxydant, peut modifier la façon dont la purée de raisin gèle. Le composé se décompose en fait, ce qui affecte la couleur et la saveur dans une certaine mesure. C'est pourquoi la plupart des desserts aromatisés au raisin contiennent des colorants alimentaires. »
La nature acide des raisins les rend également difficiles à « glacer », ajoute Mumford. "L'acide [dans les raisins], lorsqu'il est mélangé avec des produits laitiers, provoquera des réactions chimiques (c'est-à-dire une détérioration)", dit-il. "Ainsi, l'acide doit être extrait du jus de raisin avant le mélange, ce qui, bien que réalisable, est une autre étape que d'autres saveurs n'ont pas à franchir." Ne manquez pas ces 20 autres informations sur les aliments qui changeront votre façon de manger.
Les raisins ont une forte teneur en eau, c'est pourquoi les manger est un moyen facile de rester hydraté. Mais cela signifie également que lorsque vous les congelez pour faire de la crème glacée, ils se transforment en morceaux glacés. Tout va bien pour une recette de sucettes glacées, mais ce n'est pas ce que l'on attend d'une boule de crème glacée onctueuse. "La crème glacée crémeuse est difficile à produire en grande quantité", explique Ja-ne de Abreu, auteur de Sassy Food . "La texture serait éteinte et pas si crémeuse." De plus, laisser les peaux ruinerait la texture, mais éplucher les raisins enlève la majeure partie de leur saveur.
"Il existe de petits glaciers artisanaux qui fabriquent de la glace ou du sorbet au raisin", explique de Abreu. "La glace au raisin maison est également possible." Elle coupe des morceaux de raisins dans son lot de crème glacée à la vanille ou à la lavande et trouve que c'est une gâterie merveilleusement délicieuse. "Si je veux mélanger les raisins dans la crème glacée, je fais la base avec plus de crème que je ne le ferais avec d'autres saveurs, et voilà", ajoute-t-elle. C'est à grande échelle pour un marché de masse qui devient délicat.
Nous savons ce que vous pensez :Cherry Garcia est l'une des saveurs les plus populaires de Ben &Jerry's. Les raisins et les cerises contiennent tous deux environ 81 % d'eau. Ces cerises glacées ne poseraient-elles pas le même problème que les raisins ?
La reponse courte est oui. Mais le fait que les gens deviennent fous de cerise signifie que cela en vaut la peine, alors que le raisin n'a pas une association aussi forte avec la crème glacée. Si de grandes marques fabriquaient de la crème glacée au raisin, même en utilisant la saveur du raisin au lieu du fruit lui-même, comme dans certains sorbets, elles ne vendraient probablement pas assez de pintes pour que cela en vaille la peine. Ce sont les différences entre la crème glacée, le sorbet, le sorbet et la glace.
En fait, Ben &Jerry's a essayé de faire de la glace au raisin une fois. Mais il a reçu des critiques mitigées de la part des invités testeurs de goût au Flavor Lab de la société, de sorte que la marque n'a jamais pris la peine d'aller de l'avant. Peut-être que quelqu'un devrait le dire aux personnes obsédées par ces 18 combinaisons alimentaires étranges.
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