Comme le vantent les enseignes de McDonald's, "des milliards servis". Ray Kroc savait instinctivement en 1955 que les Américains adoraient leurs hamburgers, et notre histoire d'amour n'a fait que grandir au fil des décennies. Selon l'USDA, les Américains consomment près de 50 milliards de hamburgers par an; c'est une moyenne de 2,4 hamburgers par jour, par Américain. C'est l'aliment de base de nos barbecues d'arrière-cour, il est servi en portions d'une demi-livre dans les restaurants de cuisine réconfortante à travers les États-Unis, et c'est l'un des aliments les plus emblématiques et les plus polyvalents que nous consommons.
Pensez à toutes les façons de préparer un burger :avec du bœuf haché, du bison, du porc, de la dinde ou du poulet; ou avec des haricots ou des lentilles, et de plus en plus, des alternatives végétales qui imitent le goût du bœuf. Et puis il y a toutes les garnitures qui ont été introduites au-delà de la laitue, de la tomate, de l'oignon, du fromage et du bacon habituels - beurre de cacahuète, wasabi, œuf au plat... C'est sans fin.
Avant de nous plonger dans l'inventeur du hamburger, expliquons d'abord pourquoi on l'appelle un hamburger, car nous ne pouvons pas répondre à la première question sans la réponse à la seconde.
Le nom "hamburger", tel que nous le connaissons, n'a rien à voir avec le fait qu'il contienne ou non du jambon. (Spoiler :ce n'est pas le cas.) Alors, pourquoi appelons-nous cela un hamburger ? Son nom peut nous donner un indice sur ses origines.
Les gens se demandent toujours si le hamburger a été préparé pour la première fois à Hambourg, en Allemagne - c'est l'histoire populaire, de toute façon. C'est un peu comme demander :de quoi est fait un hot-dog ? Et qu'est-ce que le fromage américain, exactement ? Les aliments ont besoin de leurs histoires d'origine. Mais à propos de Hambourg ? Ce n'est pas tout à fait vrai, et ce n'est pas tout à fait faux. Il n'y aurait pas de hamburger aujourd'hui sans Hambourg; c'est vrai.
George Motz, l'auteur de Hamburger Amérique et réalisateur du documentaire du même nom, affirme que ce n'est pas un hamburger tel que nous le connaissons aujourd'hui qui a été créé à Hambourg. C'était "" frickadellen ", ou boeuf haché", selon Motz (qui Le Le New York Times a appelé la plus grande autorité du hamburger) », qui est devenu connu sous le nom de « steak dans le style de Hambourg » ou « steak de hamburger », une fois qu'il a émigré aux États-Unis. »
Un steak de Hambourg est une galette de bœuf servie avec de la sauce, des oignons et des pommes de terre. "C'était considéré comme un mets délicat, en partie à cause de la rareté et de la valeur de la viande à l'époque", explique Colin M. Caplan, auteur, historien, professeur et voyagiste chez Taste of New Haven à New Haven, Connecticut.
Remarquez le manque évident de pain? Cela est venu beaucoup plus tard.
Il s'avère que la viande hachée, cuite d'une manière ou d'une autre et servie sur du pain, était peut-être beaucoup plus ancienne, comme la Colombie-Britannique. "Le premier enregistrement que nous ayons provient d'un livre de cuisine du 1er siècle de Caelius Apicius, qui fait mention d'une recette de gibier haché mélangé avec des noix et d'autres ingrédients, pâté, cuit et servi sur du pain", explique Motz.
Motz dit que l'histoire peut également être attribuée au steak tartare russe (pas de «e»), qui a été popularisé par les Tartares des steppes du nord de l'Asie. "Ce plat de mouton cru s'est propagé et a finalement traversé la mer Baltique jusqu'au port de Hambourg, où il aurait été transformé en bœuf puis cuit."
À toutes fins utiles, le hamburger a été inventé en Amérique. Pas une surprise là-bas, non? Nous mangeons tellement de hamburgers et nous avons popularisé la consommation de hamburgers et les avons exportés dans le monde entier. De nombreuses preuves indiquent la genèse du hamburger tel que nous le connaissons dans les foires d'État à travers les États-Unis, mais surtout dans le Midwest, entre les années 1870 et 1890. Les foires gagnaient en popularité en même temps que les immigrants, dont beaucoup étaient allemands. , achetaient des terres agricoles.
"L'invention du hamburger s'est produite dans plusieurs endroits du Midwest pratiquement au même moment", explique Motz. «La saucisse de Francfort était sans doute l'aliment portable le plus populaire et a précédé le burger d'environ dix ans. Ce n'était qu'une question de temps avant que le steak de Hambourg ne passe au pain », atteste-t-il. On dirait que les vendeurs entreprenants de ces foires avaient leur propre itération de cette très bonne idée, le hamburger.
C'est un témoignage de l'histoire et pas seulement un heureux accident que les hot-dogs et les hamburgers soient souvent cuits côte à côte.
Certains récits pointent l'invention du burger vers l'établissement de New Haven, dans le Connecticut, Louis Lunch, fondé par Louis Lassen, qui dirigeait un wagon-repas populaire pour ses sandwichs au steak.
"À New Haven, nous croyons depuis longtemps que le sandwich hamburger original a été inventé à Louis' Lunch en 1900", déclare Caplan. La vérité est que Louis n'était pas l'inventeur, "mais Louis Lunch semble être le plus ancien stand de hamburgers du pays", déclare Motz, notant que les archives prouvent que le restaurant a servi le hamburger et est resté ouvert pendant plus de 125 ans.
À ce jour, les hamburgers sont toujours fabriqués chez Louis Lunch de la même manière que leur tout premier, qui était destiné à un client qui se précipitait pour prendre un train pour New York et qui l'aurait demandé en sandwich. Jusque dans les années 1980, aucune garniture autre que les oignons n'était disponible, mais demander des condiments tels que le ketchup est toujours, comme le dit Caplan, "une recette d'expulsion, même aujourd'hui".
Et le cheeseburger ?
Ce n'est pas une question de poule ou d'œuf. Vous pouvez probablement deviner que le hamburger est arrivé en premier, mais il n'a pas fallu longtemps pour que quelqu'un y dépose une tranche de fromage.
"Le cheeseburger a été retracé jusqu'à un précurseur de Bob's Big Boy dans le sud de la Californie, appelé The Rite Spot. Bob Wian, un employé du Pasadena burger joint, en était l'inventeur », explique Motz. "J'ai entendu quelques histoires d'origine, mais ma préférée est l'affirmation de Bob selon laquelle, au début des années 1920, il a utilisé une tranche de fromage pour recouvrir une galette de hamburger brûlée."
Ensuite, obtenez la réponse à cette question très controversée :un hot-dog est-il un sandwich ?
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