L'ajout d'un œuf transforme les plats les plus simples en repas complets et savoureux. Essayez-le cuit au four avec des légumes verts sucrés de saison pour un brunch généreux, ou frit sur un lit de lentilles épicées.
Avec un œuf, vous avez un repas. Les œufs opèrent une véritable magie en cuisine, enrichissant des préparations qui sembleraient autrement trop légères. Que ce soit en trempant des mouillettes beurrées dans un jaune coulant, ou en couronnant une assiette de ratatouille rôtie ou de lentilles modestes d'un œuf poêlé aux bords croustillants, les œufs élèvent tout plat.
J'ai un jour cuisiné pour le prince Charles, qui, dit-on, inclut un œuf à presque tous ses repas – un choix avisé. J'en avais poché un avec soin pour l'accompagner d'un risotto printanier. Cette anecdote me revient à chaque pochage d'œuf, bien que ce soit mon mari John, le maître pochier de la maison, qui s'en charge le plus souvent.
Je conserve un petit bol d'œufs près de notre cuisinière. Ils arborent des teintes variées de bleu, crème, marron et ivoire, mais je préfère les coquilles bleues, évoquant une nature morte, comme la couverture du livre d'Elizabeth David An Omelette and a Glass of Wine par Cedric Morris.
Ce bol se vide plusieurs fois par semaine lors d'imprévus ou de manques de provisions. Nous préparons des omelettes aux herbes onctueuses à la française, des œufs brouillés doux, des versions pimentées enroulées dans des tortillas avec haricots noirs pour un brunch copieux, ou frits croustillants avec restes de pommes de terre et légumes, relevés de chutney. Privilégiez toujours les œufs bio et de plein air : plus ils sont ensoleillés, plus le repas est joyeux.
Ce brunch de fin de printemps léger et lumineux marie œufs au four, courgettes, artichauts, échalotes caramélisées et légumes verts brillants, le tout relevé d'une touche de safran jaune soleil.
Pour 4 personnes
8 échalotes bananes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel de mer
4 petites ou 2 grosses courgettes, coupées en morceaux de 1 cm
2 gousses d'ail écrasées
2 têtes de verdures printanières, lavées et finement émincées
4 cœurs d'artichauts cuits, coupés en deux
Une pincée de safran infusée dans 50 ml d'eau bouillante
4 œufs
Pour servir
Un petit bouquet de persil ciselé
Un petit bouquet de menthe ciselée
1 c. à soupe de yaourt nature
Flocons de piment (facultatif)
1 Pelez les échalotes et coupez-les en deux du pied à la pointe. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle peu profonde à fond épais allant au four. Ajoutez les échalotes et une bonne pincée de sel, faites-les dorer légèrement des deux côtés à feu modéré. Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
2 Quand les échalotes sont tendres, écartez-les d'un côté et ajoutez les courgettes et l'ail de l'autre. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce que les courgettes dorent. Incorporez les verdures, artichauts, eau de safran et une autre pincée de sel. Laissez flétrir les verdures 1-2 minutes, puis enfournez la poêle entière.
3 Cuisez 15 minutes pour rôtir et attendrir échalotes et courgettes. Formez quatre creux peu profonds, cassez un œuf dans chacun. Remettez au four 4-5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. Servez avec persil, menthe, yaourt et piment si désiré.
Ce dîner rapide est un classique chez nous. Pour gagner du temps, une boîte de lentilles du Puy fait merveille, mais je les cuis maison quand possible.
Les lentilles sont relevées d'un agrodolce (sucré aux groseilles, acidulé aux câpres) que j'adore. Simple et rapide pour booster les saveurs. L'œuf poêlé couronne le tout, son jaune coulant nappant les lentilles.
Pour 4 personnes
1 filet d'huile d'olive ou de coco
1 oignon rouge, épluché et finement haché
½ c. à café de cumin, coriandre, curcuma, cannelle et piment en poudre
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400 g de lentilles du Puy ou 600 g cuites maison
2 c. à soupe de petites câpres
2 c. à soupe de groseilles
4 œufs
Pour servir
Une poignée d'herbes douces hachées
Quelques poignées de roquette
1 noisette de yaourt nature
1 Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile. Ajoutez l'oignon, cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez les épices 1 minute.
2 Ajoutez les lentilles et 50 ml d'eau, chauffez 5 minutes.
3 Poêlez les œufs dans un peu d'huile, assaisonnez. Frit aux bords croustillants ou retourné, toujours avec jaune coulant.
4 Mélangez câpres et groseilles aux lentilles. Dressez avec œuf, yaourt, roquette et herbes.
Dix repas avec quatre ingrédients simples :
Pains plats turcs
Garnissez un pain plat légèrement grillé de yaourt crémeux, menthe et persil ciselés, sumac et œuf poêlé.
Quinoa sain aux herbes
Réchauffez quinoa cuit avec petits pois, pesto, chèvre émietté et œuf poché léger.
Bols de haricots noirs
Haricots noirs réchauffés, purée d'avocat, salsa épicée, coriandre ciselée et œuf poêlé.
Légumes d'été carbonisés
Courgettes rôties, poivrons rôtis hachés, zeste de citron, persil ciselé et œuf poêlé.
Salade printanière copieuse
Pommes de terre bouillies réchauffées, asperges blanchies, jus et zeste de citron, cresson ciselé et œufs durs.
Œufs cuits au piment
Sauce tomate, piments hachés, ail émincé, coriandre. Cassez les œufs, cuisez 10 min à 180°C.
Avocat et brouillade épicée au dosa
Avocat écrasé aux graines de moutarde, jus et zeste de citron, piment vert haché et œufs brouillés.
Le meilleur sandwich aux œufs
Pain grillé fourré de câpres, aneth ciselé, moutarde de Dijon et œuf mollet haché avec céleri.
Bols de bouillon de champignons miso
Bouillon miso, champignons tranchés, nouilles, pak choi râpé, coriandre et œuf poché.
Riz complet aux légumes verts à l'ail
Riz brun chaud, légumes verts sautés, jus et zeste de citron, ail frit léger et œuf poché.
